冬天怕冷,多吃些姜母鸭,缓解受寒的胃
姜母,不是姓姜的母亲,是指生姜生长一年以上的姜,是生姜成熟当了妈,也就是姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,冬天天冷请出姜母正当时
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
凡是闽南人,一到冷天想煮一锅全家补补气,增强抗寒能力,能不能抵得了秋衣秋裤,吃了才知道,食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特,我可以说一句姜片好吃,不输鸭肉,你信还不信?
考虑到家中成员有燥热体质,所以加入冬瓜,平衡滋补属性,番鸭入冬肥美,油脂相对油了些,煮好的姜母鸭汤有层金黄鸭油,捞些线面,拌鸭油汤,线面吸足后,好吃到没朋友
炒姜母可用麻油或山茶油,前者香,属性热些,后者养胃,属性就温和多了,按实际家里成员体质下油,才吃的健康,补你所缺,千万别补过头,会流鼻血呀
材料
姜母,鸭肉,冬瓜,线面
做法
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鸭子个头不小,可选择1/4,1/2,半只,看人数而定,砍成若干大小块,因为炖煮的时间长,个头会比炒的大块些
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姜母在土里长时间长大,必须仔细冲洗干净
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当归,黄芪、红枣,枸杞,陈皮,月桂叶,甘草
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将中药材洗净,放中煲汤袋中,食用前比较好捞除
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准备山茶油润润锅
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下鸭肉煎出鸭油(这样可减少另外放油)后先取出
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利用山茶油与逼出的鸭油,小火慢煸姜母片,敲黑板,别小看煸姜这动作,姜母鸭香不香,去不去腥,就看煸功如何,煸的好姜母不输鸭肉,煸不好,生了,焦了全打枪,
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再将鸭肉放回锅里,加广东米酒(没做替广东做广告,试过别的料酒等等,都不对味)及料包,有小朋友或不太能喝全酒炖者,可半酒水炖煮啦,
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烧开后,有条件者最好移入砂锅炖,老祖宗的砂锅炖煮太有智慧,温润慢煲,冬天煲汤利器
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砂锅煲约一小时后,焖半小时,再开火下冬瓜、鸭血煮15分钟就可以了,上层的鸭油汤别嫌弃,拿线面汆一下,淋上鸭油汤,解决油腻感,线面也香喷喷,吃完鸭肉食材,鸭汤还可涮锅
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