我们生活中最常见的就是黄豆芽和绿豆芽，而黄豆芽可以说是吃得更普遍的豆芽。黄豆芽十分廉价，不过可不要小看它的营养价值，黄豆芽种植容易，对季节要求不严肃，一年四季都能大量种植，一年四季我们也都能吃到，黄豆芽经常在很多地方可见，比如凉拌菜、汤菜、炒菜配菜、火锅、麻辣烫等等，黄豆芽的地位并不高，基本都是作为配菜出现，不过黄豆芽还真是一种不错的食物。黄豆芽基本一年四季都能在菜市场看见，它的味道清淡，仔细咀嚼有豆香味，芽根儿脆嫩多汁，有独特风味，适当食用有开胃健脾的效果。
黄豆芽中含有多种矿物质，如丰富的钾元素，钾元素被称为“长寿元素”之一，钾元素能够调整身体中离子平衡，还是维持心率的重要元素，钾离子能够促进钠离子代谢，而黄豆芽中的钠离子含量并不高，如果摄入了过多重口味食物而导致钠离子摄入过量，或许吃点黄豆芽能够帮助我们促进钠离子代谢，而钠离子过多可能会造成血管外渗透压浓度升高而高血压的症状。黄豆芽中还含有不少磷元素，磷元素能促进钙质吸收，是骨骼和牙齿健康生长的重要成分；黄豆芽还含有一定量的镁元素、钙元素。黄豆芽中含有一定维生素C、维生素A和维生素E成分，还有部分维生素B族，它的蛋白质含量不低，100g中提供4.5g蛋白质，黄豆芽低脂低热，富含膳食纤维，对于三高、肥胖患者来说可多吃。
黄豆芽中含有特殊的活性成分“酚酸”，酚酸有较强的抗氧化能力，还有潜在预防心脑血管疾病的效果，研究发现，黄豆芽中含绿原酸、卡芬酸、龙胆酸等多种酚酸，是抗氧化、提高抗病能力的油脂选择。黄豆芽还含有植物甾醇，它们有抗菌消炎、抑制溃疡、粥样硬化的效果，有助抑制细胞损伤。在传统医学上黄豆芽能清热明目、生津解渴，还有助预防牙龈出血，对于三高疾病有很好的调理作用。可别认为黄豆芽便宜所以营养价值也不高，其实它的营养远高于很多蔬菜哦。
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