豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好，营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香味，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，其中臭豆腐属于“青方”，“大块”“红辣”“玫瑰”等属于“红方”，“甜辣”“桂花”“五香”等属于“白方”。
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豆腐乳的营养价值
豆腐乳中含有蛋白质、碳水化化合物、维生素、矿物质元素等等，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极作用。
豆腐乳是由豆腐发酵而成的，作为大豆制品，其蛋白质的量和性完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此豆腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
并且，由于维生素的作用，豆腐乳中的维生素B1、B2、B12、烟酸含量显著提高，适量吃豆腐乳有益于身体健康。
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豆腐乳的功效及作用
1、豆腐乳中的蛋白质比普通豆腐、豆粉中的蛋白质更容易被人体消化吸收，每100g豆腐乳中，蛋白质含量为10~12g，大量研究表明，豆腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，所以豆腐乳是一种高蛋白的健康食品。
2、增加B族维生素，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6~7倍，维生素B12含量仅次于动物肝脏，对于常吃素食的人，经常吃些豆腐乳可预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
3、豆腐乳表面附有一层红色物质，是一种天然的食品添加剂，这种物质是天然的血脂清道夫，具有降血脂的作用，所以适量的吃豆腐乳可以降压，降血脂，增加机体免疫力。
4、研究发现，经常吃豆腐乳的人，骨质疏松患病率明显降低，尤其是老人和妇女，这是因为豆腐乳中含有大豆异黄酮，能有效预防绝经期妇女的骨质疏松。
但是任何事情都有两面性，豆腐乳虽好，但也要适量，不要多吃。
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豆腐乳吃多了会怎样？
1、市场上所售的豆腐乳含铁量非常高，过多的摄入铁元素，会使体内细胞加重癌变，诱发癌症。
2、豆腐乳中含有大量的盐分，过多摄入盐分会使体内血压及血脂升高，加重高血压、高血脂的病发率。
3、豆腐乳在发酵的过程中，很容易被一些细菌或者真菌等微生物污染，而这些致病菌进入体内，会引发免疫反应，导致疾病的产生。
4、豆腐乳中含有较高的盐和嘌呤，高血压、心血管病、消化道溃疡患者不宜多吃，以免加重病情……
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