野菜刺儿芽的做法大全

生于农村的我，从小家里养着兔子和小羊，每次放学以后总会提着个篮子去野外挖一些野菜回家，给家里养的这些小动物们加加餐。也就在那时知道那种野菜能吃哪一种不能吃。刺刺芽，小时侯经常拔的一种野菜，这种带有边缘小刺的野菜不仅家畜们爱吃，而且还知道它有止血的功效。小时候特别顽皮，磕破了皮流血的时候，挖一些刺刺芽揉碎敷在伤口上，不一会儿血就止住了。

刺刺芽是一种菊科植物，医学上又名小蓟草，需注意的是刺刺芽和刺刺菜不是同一种植物，后者为野苋菜属刺苋的别称。刺刺芽是一种非常常见的野生植物，从春到夏，路旁、沟内、麦田边、荒地间，到处都能看到它的身影，普通得不能再普通，平凡得不能再平凡，可她却有着很好的药用价值。

刺刺芽的其他名称：小蓟,刺角菜,小吉,七七菜,刺儿菜,小蓟炭,猫蓟,青刺蓟,千针草,刺蓟菜,青青菜,萋萋菜,枪刀菜,木刺艾,刺杆菜,刺杀草,荠荠毛,小恶鸡婆,小蓟姆,刺儿草,牛戳刺,刺尖头草,小刺盖品为菊科刺儿菜属植物。

刺儿菜的干燥地上部分（带花全草）。刺儿菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素7.35毫克，维生素C47毫克。具有凉血、祛瘀、止血的功效。适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，高20－50厘米。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7—10厘米，宽1．5—2．5厘米，表面绿色，背面谈绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。头状花序直立，雌雄异株，雌花序较雄花序大，雄花序总苞长约18毫米，雌花序总苞长约25毫米；总苞片6层，外层甚短，长椭圆状披针形，中层以内总苞片披针形，顶端长尖，有刺。雄花花冠长17—20毫米，雌花花冠长约26毫米，雄花花冠裂片长9—10毫米，雌花花冠裂片约5毫米，花冠紫红色，雄花花药为紫红色，花药长约6毫米，雌花退化雄蕊的花药长约2毫米；花序托凸起，有托毛。瘦果椭圆形或长卵形，略扁平；冠毛羽状。花期4—7月。采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，可制成多种菜肴。

刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B20.39毫克，维生素C47毫克。刺刺芽儿性味甘凉，具有凉血、法瘀、止血的功效。治吐血、衄血、尿血、血淋、便血、急性传染性肝炎、疗疮、痈毒等。

现在人的生活好了，以前不愿意吃的野菜，也得到了好多人的喜爱，刺刺芽就是其中的一种。平常每到春季里麦子拔节的时候，也就是清明时节，就是刺刺芽刚刚冒出芽儿的时候。在老家我们总会去野外挖取一些刺刺芽回来，和苦菜、婆婆丁、蒲公英们一起摘洗干净，入开水锅中飞水后剁成细末，加入煮好的黄豆碎中制作成一锅香鲜味美的野菜小豆腐，那可是我们每年春季里回到老家最期待品尝的儿时美味佳肴。

因为限于篇幅今天就不做野菜小豆腐的介绍了，今天介绍一款简单的食用刺刺芽美食。

美食食材：

1、原料：刺儿菜500克，大蒜末10克，熟花生仁20克

2、调味料：盐1克、品牌生抽3克、花生油适量，干辣椒段2克，米醋5克。

美食制作：

1、先将刺刺芽幼苗摘洗干净，入沸水锅焯一下，捞出过凉，挤干水分；

2、油锅烧热，浇入放干辣椒段的碗中，大蒜捣成泥状；

3、将攥干水分的刺刺芽放入盆中，加入蒜泥，酱油、盐、米醋和炸香的辣椒节拌匀装盘，最后撒上熟花生仁即可。

幸福小贴士：

1、刺刺芽烫一下可以去除一部分苦味，也可以让它的小刺不那么刺嘴。2、泼干辣椒段的花生油要热一些，这样出来的辣椒段采购香辣，但也不能太高，以免让辣椒段炸糊影响口感。

品一口野菜，回望儿时美好时光，人生蹉跎，原来幸福有时竟是是如此简单！

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