乌龙茶的制作方法比绿茶复杂,多了一道做青工艺。所谓做青，实际上就是茶青半发酵（氧化）的过程。
乌龙茶的干燥烘焙时间也比较长，传统工艺达12小时以上，而且还要复焙。
这一来，就使茶的有机成分发生变化，茶性随之产生变化。其中最大的变化是茶性变“平”，变温，而不像绿茶“生寒”了。
乌龙茶具祛风、驱寒和调节肠胃的功效。
民间往往将乌龙茶装进柚子壳，用棉线缝好，吊在灶前或屋梁上风干，称为柚茶。
还有一些地方将乌龙茶用冬蜜浸泡，称为冬蜜茶。
遇上风寒头痛，便取柚茶浓煎服用，如果在初发期，效果很好。
治疗一般的肠胃病，特别是由水土不服引起的肠胃疾患，柚茶和冬蜜茶一服即灵。
近年来，随着对乌龙茶性能的进一步研究，人们又发现，乌龙茶具有降血脂、降胆固醇、抗辐射、抗癌、预防高血压、延缓衰老等作用。
曾有人在茶区进行过调查，发现那里肥胖患者症患者很少，高血压、心脏病发病率也较低。还有人对长年在乌龙茶企业工作的工人做过调查，发现这些人中癌症发病率要比一般企业工人低得多。
乌龙茶具有这些作用，主要是由它所含的化学成分所决定。
根据科学家的分析，茶叶中的有效成分主要有茶多酚、生物碱、氨基酸、儿茶素、微量元素、芳香物等数百种。
茶多酚是形成茶汤滋味的主要成分，是一种天然抗氧化剂能防治动脉粥硬化、抑制胆固醇、降低血压、具有抗癌肿、抗辐射、抗衰老等多种作用。
生物碱是一种血管扩张剂，能促进发汗、利尿、刺激中枢神经，缓解肌肉紧张、助消化等。
氨基酸是蛋白质基本单位，也是形成茶汤滋味的主要成分。
芳香物具有镇静神经、溶解脂肪、舒张血管的作用。
微量元素则是人体必不可少的物质，不同微量元素有不同的性能
但是，乌龙茶一定要根据自己的体质状况饮用，一般来说，乌龙茶的适应的适应性较广，
浓香型、陈年乌龙茶尤其适合养胃，
清香型铁观音、台式乌龙茶，畏寒畏冷的人就要慎饮。
此外还须注意：
一是空腹不饮：否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”
二是睡前不饮：否则难以入睡
三是冷茶不饮：冷后性寒，对胃不利
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。
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