云南白茶有什么不同之处(云南白茶的特点)

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白茶为中国6大茶类之一。白茶原产于福建，传统白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，色泽银白灰绿，汤色清淡。白茶外形美观素雅，尤以银针更为名贵。
传统产品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
按花色品种分类，将白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新白茶等。
依茶树品种不同划分，大白茶即采用政大和大白茶品种制成；水仙白即采用水仙品种制成；小白即采用菜茶品种制成。
依鲜叶嫩度不同划分，白毫银针即采用大白茶或水仙品种的肥芽制成；白牡丹即采用大白茶的1芽2叶初展嫩梢制成；贡眉即采用菜茶1芽2~3叶嫩梢制成；寿眉即采用制银针“ 抽针 ” 时剥下的单片叶制成。
云南因为特殊的气候、水土与海拔等自然环境，造就出了一个与众不同的茶树品种——大白茶。这是云南独有的茶树品种。
云南普洱有很多白茶产区，如景谷、澜沧、景东和临沧等地。
普洱市景谷秧塔村具有这种独特的茶树品种，据传曾被制作成“ 白龙须茶 ”进贡清宫。
早在雍正年间，普洱茶就被列为贡茶清廷。到道光年间，据《景谷县志》记载，出产于秧塔村的大白茶由当地傣族土司命人精心采制后，用红丝线扎成谷穗状的“ 茶束 ” 。银白色的茶芽经过编制后就好像龙须一般，然后再精心包装，制成贡茶“ 白龙须 ”进贡给清朝宫廷，故而又称作“ 白龙须贡茶 ”。
在景谷秧塔村旁的坡地上，生长着连片的1000多株大白茶古茶树，其中树龄最大的在500年以上。
当地还流传着一首 “ 吃叶子、穿叶子，没有叶子饿肚子，没有叶子穿不成裤子。”的顺口溜。
景谷大白茶又称秧塔大白茶，是景谷特有的地方珍贵茶树品种，产于海拔1750米的秧塔村。
大白茶的茶树从外形上看与普通茶树并无多大区别，但当茶树春天发芽时，芽头有成人食指的两节长，而且茸毛特别多，制成干毛茶以后，芽头肥硕，茸毛密被、白毫显露；外观色泽银白光亮，汤色翠绿明亮，香气醇和，滋味甘醇爽口。而且内含物质丰富。是制作绿茶、红茶和普洱茶的上好原料。
制作功夫红茶 : 条索粗壮，毫色金黄，香郁味浓，花香持久。
制作单芽绿茶 : 色泽银白，毫峰显露，汤清味浓。
制作普洱茶 : 色泽褐红，滋味醇厚，显陈香，耐冲泡。
这就是云南白茶的不同之处。

老杨说茶，实话实说。

云南白茶是近几年逐渐兴起的一个白茶品种。与市场上常见的福建白茶（包括福鼎白茶、政和白茶、管阳白茶、建阳白茶等）相比，云南白茶与福建白茶均采用不炒不揉的白茶制作工艺。《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。”那么，云南白茶相对于福建白茶有哪些不同之处呢？老杨总结为四大不同：

一、产地不同

云南白茶采用云南大叶种茶树原料在云南省境内加工而成。福建白茶则采用福建当地茶树原料在福建省境内加工而成。

二、树种不同

云南白茶采用的制作原料与普洱茶、滇红相同，均采用云南大叶种茶树的芽、叶、嫩茎作为鲜叶原料。福建白茶则采用大白、大毫、水仙、菜茶等福建特有茶树品种的芽、叶、嫩茎作为鲜叶原料。同等级云南白茶的芽叶要比福建白茶芽叶外形更大。

三、口感特征不同

以老杨个人的品饮感受来看，采用传统白茶工艺制作的云南白茶与福建白茶相比，在香气与口感有以下几方面的异同：1、云南白茶的香气以花香蜜香为主，福鼎白茶中银针与白牡丹独具的毫香在云南白茶中显现不强。2、云南白茶的口感与福建白茶相比更加醇厚，滋味更饱满。3、云南白茶与同等级的福建白茶相比更加持久耐泡。4、采用相同等级原料与加工工艺的两地白茶外形类似。5、云南白茶与福建白茶都具有苦涩弱，口感柔美甜润，回甘快，清淡雅致的特点。6、古树制成的云南白茶比同等级福建白茶茶气更强。

四、品种划分不同

现行国家标准GB/T 22291—2017《白茶》中规定白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。具体规定为

白毫银针 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉 Gongmei

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

根据现行国家标准GB/T 22291—2017《白茶》的相关规定，我们可知福建白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。按照此标准，云南白茶因其主要采用云南大叶种茶树原料制成，则很难与现行白茶的国家标准一一对应。

云南白茶因其采用树种中古树茶的口感特征明显。因此，云南白茶按照树龄又被分为古树白茶、乔木白茶（或被称为老树白茶）、普通白茶等几类。这种分类方式与福建白茶具有明显不同。