核桃营养价值很高的
核桃豆奶——以大豆和鲜牛奶为原料，以及加入核桃，该搭配具有豆奶和核桃的复合香味，营养丰富，老少皆宜。
大豆富含优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸，有营养学家称其为植物肉，是价廉物美的优质蛋白来源，大豆还是很好的保健食品，大豆富含不饱和脂肪酸，其中一些是人体不能合成的必需脂肪酸，它是细胞膜组成部分，为人体生长、发育和代谢所需，并且有降低胆固醇作用。
核桃有补脑、润肺、乌发之功效，含有63%的亚油酸，16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素A等物质。因其含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，故具备多种健脑食品的优点。
在中医药中，核桃仁属补益药，有助消化，补气血、治喘咳的作用。在日本，营养学家饭野节夫大力倡导学龄儿童每天吃2~3个核桃，可以使那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝者的神经功能恢复正常，并已得到大多数家长的认可。
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