羊骨汤的制作方法和配方(羊排羊骨汤的做法)

羊骨汤

熬制出来的羊骨汤一般用来制作菜品使其变的更加醇厚、味道好，再就是用作羊肉粉面汤底，或火锅汤底。制作羊骨汤一定要保留食材自身的味道，所加入的配料都是为了增加汤的风味而加入。记住一点——不管熬制什么高汤或者汤底都不能加入大料之类的香料（比如：八角、桂皮、草果等），加入这些香料味道重不但盖住了汤的味道，而且熬煮时间长了还会发出苦涩得味道，汤色变得暗淡。

【羊骨汤制作方法】——汤色浓白、味道浓郁、鲜甜

【所需食材】：清水50斤、羊筒骨10斤、羊板油500g、萝卜4条、盐、料酒、生姜、大葱

【药材配方】：甘草8g、陈皮10g、当归10g、党参3条、沙参5根、生姜20g、黄氏10g、胡椒粒13g、白芷5颗。

>>>【制作方法】<<<<

1. 羊骨清洗干净，砍成大块，然后冷水浸泡60分钟，中间换水两次，这样的目的是泡出羊骨血水减少腥膻味。

2. 萝卜去皮然后切成两半，泡水备用。药材配方清洗一遍，然后装入布袋绑紧，备用。

3. 羊骨、羊板油冷水下锅焯水，然后加入生姜、料酒，大火煮熟然后捞出，清洗干净。

4. 汤锅中加入50斤清水，然后加入羊骨、羊板油大火煮开，撇去表面的浮末，然后加入大葱少许、加入药材配方料包，大火煮开转中火熬制三个小时。注意：这时汤面要呈微翻滚状态，火力太大汤意蒸发，中小火微翻滚就好。

5. 萝卜提前半小时加入一起熬制，萝卜煮久会烂。三小时后汤已经变的浓白，这时加入少许的盐调底味就可以了。

羊骨汤就这样制作完成，这样熬制出来的羊骨高汤可以用来制作菜品，也可以作为羊肉粉面的汤底、或火锅。

制作羊骨汤小贴士

1. 熬制羊骨汤建议选用羊筒骨，因为羊筒骨含有骨髓，熬出来的味道更浓郁。加入羊板油的目的是使羊骨汤变的更加浓香，而且增加羊板油还可以使汤变得更奶白。煮好的羊骨汤表面有很多浮油，撇去即可。

2. 羊骨汤腥膻味较重，制作前要去浸泡去血水，再焯水减少异味。药材配方里的药材都是增香去异味的作用，胡椒粒的量不能加多，否则会影响味道，“喧宾夺主”。

3. 加入萝卜一起熬制可以使羊骨汤变的更鲜甜，而且加入萝卜还可以减少汤的腥膻味。

4. 熬制羊骨汤火力一定要控制好，火力太小汤不翻滚，汤变的清淡无味，而且要熬制更长的时间才能出味。火力控制在中小火汤面微沸状态，这样才容易出汤。太大火力虽然容易出汤但容易使汤挥发，不建议，所以要控制好火力很重要。

5. 熬汤一定要在最后才放盐，因为盐放太早会使骨头中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色变的暗淡、影响浓度。在熬制的过程中不能加水，这样会影响汤的味道，水要一次加够，实在要加的话就加热水。

内容总结之“你问我答”

1. 问：这样制作出来的羊骨高汤，当天用不完第二天还可以接着用吗？

答：可以的，当天用不完的羊骨汤把里面的料渣捞出，然后在下班之前烧开，放在通风透气处，盖子不能盖实，半开状态。如果是夏季天气太热也可以放入冰箱冷藏。第二天拿出来加入清水和骨头接着熬，以此循坏，也可以成为老汤味道更浓郁。每天熬制羊骨汤剩下的骨头可以重复使用，一副骨头最多可以用三次，如果变的清淡然后再加入新的羊骨熬制。

2. 问：熬制羊骨汤除了添加羊骨，还可以添加什么骨头吗？

答：熬制羊骨汤主要是以羊筒骨为主，所制作羊骨汤的特点是味道浓郁、鲜甜，所添加的食材不能影响羊骨汤的味道，在羊骨的基础上还可以加入老母鸡（或鸡骨架），以50斤清水为例可加入半边老母鸡或3个鸡骨架，这样可以增加羊骨汤的鲜味，因为考虑到制作成本所以上面制作方法没有添加。

结语

羊骨汤的制作方法很简单，只要把羊骨的腥膻味去除才更特出食材的风味，学会这些小技巧你也可以轻松制作出美味的羊骨汤。想要了解更多美食干货点关注哦！

大家都知道羊肉好吃，羊肉汤好喝，但是在家做汤的时候却很少有用羊骨的，大多数都是用猪骨或者牛骨，其实正宗的羊肉汤基本都是全羊汤，羊骨打底熬出白汤，然后再煮肉。羊骨可用于煮汤的有两个部位，羊脊骨和羊大骨。羊大骨肉少，单纯做汤底可以，羊脊骨也就是羊蝎子，有骨头又有肉，更适合做汤。

羊骨富含丰富的磷酸钙、碳酸钙、蛋白质、骨胶原等营养物质，具有温补肝肾，强筋壮骨的功效，羊骨更是一味中药材，秋冬季节尤其适合多喝羊骨汤。

我认为自己在家家常做羊骨汤的话，是不需要放太多调料的，我们临沂这边的全羊汤基本可以说是清炖，味道非常鲜美。今天给大家介绍一下羊骨汤的家常做法

一、首先我们准备好羊腿骨和羊脊骨各一半，羊腿骨敲断。羊脊骨要泡净血水，多清洗几遍。

二、准备调料，炖羊骨汤，调料不需要太多，只需要生姜，葱段，花椒，八角即可。民间有什么猪不花椒，羊不料的说法，就是说羊汤不易放大料，我认为这个可以自己根据个人口味去决定的，本身大料也就是八角，也是一味中药，具有健胃暖胃的功效，和羊汤搭配起来也不冲突，还能起到去膻味的作用。所以八角可根据个人选择。另外在出锅前二十分钟，还可以根据个人选择适当加些枸杞。滋补作用会更有效。

三、羊骨头泡干净后就不用焯水了，以免鲜味流失。汤锅中加入足量的水，大火烧开，撇净浮沫，再加入调料。持续用大火炖煮，熬出奶白色汤，再转中小火炖煮一个半小时，将骨头中的骨胶原炖出来。加盐调味即可了，这个时候羊脊骨上的肉基本就脱骨了，吃肉喝汤真的是太美了

我们这边喝羊汤的时候，都会加入葱花，香菜，羊油辣子，香醋，再配上临沂的烤牌，那真是绝配的美味。