卤猪小肚的做法(卤猪小肚的做法大全)

需要用料：猪小肚5个、花椒20粒、酱油50克、生姜1大块、八角3个、草稿2个、干辣椒5个、红糖小半块、陈皮4块、香叶2片、盐适量、白酒适量

制作步骤：

1、把小肚清洗干净。锅中加适量清水，烧开后放入小肚、适量白酒煮6分钟。主要是去除尿骚味。

2、把煮好的小肚放入电瓦罉里，放入除白酒以外的所有调料。

3、加入足够的水和盐，插上电源，调至高火档位，盖好盖煮3小时。（筷子可以插入肉中即可）

4、捞出放凉后，切丝配上调味料即可食用。

一、配料：

猪小肚及其它主料适量

花雕酒适量

一品鲜酱油适量

糖色适量

冰糖适量

葱结2只

拍松的姜块1块

八角、桂皮、小茴香、丁香、甘草等香料药材少许

二、烹制方法

首先用生粉将猪小肚和其它需要卤制的主料清理清洗干净，然后投入沸水锅中烫一两下，即刻捞出过凉水洗净待用，接着起油锅爆香姜块、葱结，旺火加入汤水（用鲜骨头熬煮的白汤，以浸过原料为宜）和已装入煲汤纱袋的八角等香料药材，再加酱油、冰糖和糖色，调制色和味，正确后，放入出过水的猪小肚及其它主料，滚后改中火撇弃浮沫，使卤水清爽，此时加入花雕酒，再烧沸后改小中火，加盖焖卤30分钟左右，即可捞出（熟的先捞，以免过于酥烂），置于盆中放入适量锅中原味卤水浸着，食用时取出切片或切条装盘即成。

剩余的卤水可在旺火中煮沸后，撇弃浮沫和杂质，盛入干净不锈钢桶中冷藏好，留下次使用。

三、质量要求

色泽红亮，上色入味，咸中带少许甘甜，光亮清爽。

用料

老卤水就是用了好几年的卤水

各种新料若干

老姜 1块（我用的仔姜）

干辣椒若干

花椒若干

白糖少许（炒糖色）

蘸料 1份

猪小肚 4个

木耳少许

豆皮少许

鸡蛋 2个

豆筋角 1根

白酒适量

盐适量

鸡精适量

卤猪小肚的做法

新料里面有砂仁，八角，三奈，毕卜，红扣，老扣。

鸡蛋，猪小肚，干木耳，豆皮，还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟，加白酒去骚味。一碗黑嗖嗖的老卤水，干辣椒和花椒是刚加进去的。再来看一下新料，记得白糖炒个糖色加进卤水里面。老卤水倒进锅里，再加适量的水，盐还有炒好的糖色，加点鸡精。猪小肚大概煮一小时，关火再泡两三小时，这样才会有色，也会有味。关火之后，才加的去豆皮豆筋角，盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间，我一般都是用关火之后的热度来进行录制。8我是中午一点开始卤的，三点关火，五点把卤好的菜拿出来。小肚先切开。再切成条。左边豆皮，右边豆筋角。摆盘。蘸料，花椒面，辣椒面，鸡精。