鸡蛋中的营养物质及作用 多项研究表明，鸡蛋（全蛋）的营养成分主要为：蛋白质12.5%、脂肪10%左右。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优质的完全蛋白质，其人体消
化率为98%，生物效价高达94%。鸡蛋的蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互间的比例与人体的需求十分相近，氨基酸评分同人体蛋白质一样定为100。此外，鸡蛋中还含有丰富的磷脂类、各种维生素和多种矿物质元素，是营养成分最完备的食品。受精的鸡蛋可以在适宜的温度和氧气条件下，利用鸡蛋内的营养成分发育成健康的雏鸡，充分证明了鸡蛋极高而且全面的营养价值。
鸡蛋由蛋黄（占整个蛋的30%~33%）、蛋白（约占60%）和蛋壳（占9%~12%）组成。鸡蛋营养物质主要集中在蛋黄，含有丰富的蛋白质、脂质、矿物质、维生素及大量的生 物活性物质。
ENC（美国鸡蛋营养中心）总结了近30年来的研究，排除了鸡蛋食用量与心脏病发病率之间的因果关系。该研究结果表明，健康成人每日食用1~2个鸡蛋对心脏病的发病率或中风没有显著性地提高。2007年又对9500人进行研究，结果表明，健康成人每日食用1~2个鸡蛋并不增加心脏病和中风的发病率，而且食用鸡蛋还有助于降低血压。
因此，AEB（美国蛋品理事会）和ENC 认为普遍性地建议限制鸡蛋进食量是一种误导，尤其是考虑到鸡蛋丰富的营养价值时。土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛的最 新研究表明，鸡蛋中的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇。因此，高胆固醇病人如果每天吃一个鸡蛋，有助于降低胆固醇。
Katz等研究指出，若连续6个星期每天吃2个 鸡蛋，对血管内皮功能并无影响，无心血管疾病的表征。Mutungi等发现，28个肥胖的男性在限制碳水化合物饮食的情况下每天仅吃3个鸡蛋，这样持续13周后，他们体内高密度脂蛋白含量上升，引发代谢综合征的物质减少。Harman等连续12周每天吃2个鸡蛋对体内低密度脂蛋白含量并未产生显著影响。
最近的研究表明，饮食中胆固醇含量几乎对血浆中胆固醇水平及饱和脂肪酸水平不产生影响。个体之间会有遗传上的差异。如果有的人非常习惯吃鸡蛋，则可以把鸡蛋当作平衡饮食的一部分，并且没必要限制每周食用鸡蛋的个数。
经常吃鸡蛋对自己身体到底好不好？这个要让事实说话,大家不能只道听途说,盲目跟风,别人说吃多了好就好,说吃了坏就坏。首先广大读者们,必须弄清楚鸡蛋的主要营养成份，科学食用，才能更有利于自己的身体健康。鸡蛋的主要成份是脂肪与蛋白质，易被人体吸引与消化⺁。其实北斗七星我自己也是位鸡蛋爱好者，年轻时吃鸡蛋从来就没控制过,每天喜欢吃几个就是几个,每次阑尾炎病痛,去医院找医生检查,他们说你生活吃得太好了,并没有提醒我禁食或少食些什么食物,最后酿成了我阑尾,胆息肉两次切除手术,最可恨的是由于手术后继续天天吃鸡蛋,猪脚，又把血压推高成了135一180,连续去了5家医院量血压,都是如出一辙,相同结果，没办法又只好吃降血压药物了,我边吃边想，所谓病从口入,到底是什么食物酿成了我如此高的血压,血脂呢？是烟酒,还是鸡蛋猪脚？慢着,慢慢来找找自身原因嘛,后来我控制烟酒,一天只吃一只鸡蛋,猪脚干脆拜拜再见了,,三个月后,通过医生叮嘱的药物治疗，加上我自己的控制饮食,我的血压血脂回归正常了80一120了,最高时候也只有90一130了，一切恢复正常了,值得祝贺。所以，北斗七星在这里说了那么多,其主要原因还是告诫各位读者朋友们,鸡蛋营养虽高，虽然可口好吃,视自己的身体状态为定,吃鸡蛋也要恰当食用，合理搭配食用就好！谢谢大家！
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