扁豆的种子怎么做好吃

中医小讲堂

《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午16：30分）《周末健康课堂》节目推送。

本栏目由广东省中医院药学部支持！

白扁豆

主持人：广东人煲汤，经常会用到白扁豆。但市面上的白扁豆有圆的、有扁的，你是否知道其区别？又是否会挑选？本期《芳草百味》我们请来广东省中医院药学部的谢鸣坤中药师为大家讲解。

谢鸣坤：各位听众大家好！我是广东省中医院的谢鸣坤中药师。白扁豆，据《中国药典》记载，其来源是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。明朝医药学家李时珍对其描述为“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。”中医药理论认为，白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经。功能健脾化湿、和中消暑。常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒制后健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。白扁豆虽单用药力较弱，但其能补气健脾，兼能化湿，药性温和，补而不滞，常能与他药合用产生较好疗效，为治脾虚湿滞、暑湿吐泻等的常用药。现代药理研究表明，白扁豆营养价值较高，碳水化合物含量高达57%左右，此外还含有蛋白质、脂肪、微量的钙、磷、铁及多种维生素等。不仅具有抗菌、抗病毒，抗肿瘤，提高抗氧化能力，对机体防御机能降低有促进其恢复的作用，还能提高造血功能，升高白细胞数，降血糖，降低胆固醇等。白扁豆一般呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，偶有黑点。质坚硬。气微，味淡，嚼之有豆腥味。以粒大、饱满、色黄白者为佳。

(白扁豆入药常炒制)而在市场上流通的白扁豆还有进口的品种，性状与国产白扁豆相比，形状较干扁，粒头较大，外皮无黑点，种阜无小黑边，顶端没有黑点。进口白扁豆与国产白扁豆除在外观性状具差异外，在其它鉴定特征方面均具有高度相似性，但进口品种能否作为白扁豆入药用，尚需进一步深入研究。日常食用白扁豆也比较简单多样，煮粥熬汤煲茶都可以，不过有几点要提醒大家：1、白扁豆要高温加热煮熟后方可食用，否则可能出现头痛、恶心、呕吐等中毒现象。2、不宜多吃，多食易至腹满壅滞等不适。3、白扁豆含的嘌呤较高，痛风和高尿酸患者慎服。好了，今天就先讲到这里，我们下期再会！