血鸭怎么做好吃？
“血鸭”是湖南永州的一道传统菜品，味道以香辣为主，鸭肉鲜香入味，鸭肉被鸭血包裹制作出来的菜品黑里透红，再加以香辣配料搭配使得这道菜的味道更加鲜香。而制作这道菜要想鸭肉的肉质吃起来够香，那就应该选择养殖时间在170天的鸭子，鸭子适中鸭肉才够香，其次鸭肉在炒制的时候充分爆香，焖制入味，鸭血要充分包裹住鸭肉，这样制作出来的血鸭味道才会更好，详细的制作方法下面分享。
【血鸭的制作方法】
●【主料】：鸭子一只
●【配料】：小米辣、青红椒、子姜、蒜头、干辣椒、香葱、啤酒一瓶
●【调料】：盐、米醋、酱油、蚝油、鸡粉、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鸭子放血】
鸭子在宰杀之前，先准备一个小碗装鸭血，碗中加入少许的清水、少量米醋、少许盐，宰杀鸭子把鸭血装入碗中，然后用筷子不停搅拌均匀，直至搅拌出来的鸭血带有黏性可以用筷子挑起来就可以。
● 步骤②【鸭子的处理】
鸭子宰杀后一定要处理干净，把鸭屁股去掉，去干净内脏，把鸭身上多余的血水清洗掉，沥干水分，然后把鸭肉砍成均匀的小块备用。
● 步骤③【切配备料】
小米辣切碎备用，青红椒切片备用，香葱切段，子姜、蒜头切粒备用。
● 步骤④【鸭肉下锅炒制】
热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，然后把姜粒、鸭肉下锅，火力控制在中火，把鸭肉炒香，炒干水分，在炒制的过程中鸭肉会排出多余的油脂，如果排出的肥油较多可以倒出部分，以减少油腻，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下锅炒香，然后从锅边淋入一瓶啤酒，加入少许盐、酱油、蚝油、鸡粉，大火煮开转小火焖15分钟。
● 步骤⑤【加入鸭血】
鸭肉焖制15分钟后大火收汁，然后加入提前备好的青红椒块炒至断生，锅中的汁水收汁至浓稠、汁水变少后，把锅离火或者炉灶熄火，三分钟后再把鸭血倒入锅中，此时快速用勺子把鸭血和鸭肉搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上一层鸭血，再把炉灶开火，把火力调至最大，加入香葱段，大火翻炒，锅中的鸭血由深红色变至黑色，鸭血断生后，马上出锅装盘，这样一道香辣美味的血鸭就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 鸭血中为什么要加入米醋？
答：鸭血中加入米醋主要有两点作用，一是米醋中酸味可以去掉鸭血中的腥味，这样制作出来的血鸭更鲜香美味。二是加入米醋到鸭血中可以防止鸭血凝固，鸭血不凝固这样鸭肉可以更好均匀裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道会更好。
② 制作这道菜一定要加入啤酒吗？
答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出来的鸭肉味道更加鲜香。不喜欢啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建议加入少许料酒去腥，要想这道菜的味道好建议用啤酒焖制。
③ 为什么我制作出来的血鸭，鸭血没能把鸭肉包裹？
答：鸭血和鸭肉没有黏在一起，没有形成包裹的状态主要的原因有以下两点：
●【鸭血过稀】：新鲜的鸭血中要加入少许的清水稀释浓度，这样鸭血才不会容易凝固，而加入的清水不能过多，否则鸭血的浓度会降低，鸭血的浓度不够，那么当鸭血倒入锅中鸭血很难与鸭肉黏在一起，两者就分离开来了，鸭血中加入清水的时候，要确保鸭血带有黏性，而鸭血又不凝固，这样的效果最佳。
●【锅中的汁水过多】：鸭血加入锅中之前，一定要把锅中的汁水收汁至浓稠，带有少量的汁水即可，如果锅中的汁水过多，那么鸭血的浓度会降低，这样鸭血很难均匀粘上鸭肉，两者就会分离开来。
【制作小贴士】
① 制作血鸭这道菜一定要挑选新鲜的鸭子，鸭肉不需要经过焯水处理，经过焯水处理的鸭肉鲜香味道会降低，鸭肉在烹饪的时候加入啤酒已经起到去腥的作用。
② 制作这道菜不要加入大料烹饪，因为大料的味道过重，会覆盖鸭肉的鲜香味道。
③ 鸭血中加入的米醋不要过多，少量即可，如果加的米醋过多会给这道菜带来酸味。
④ 鸭肉经过炒制后会排出较多的肥油，肥油较多一定要去除，否则会使这道菜变的很油腻，而且油分过多鸭血也不容易与鸭肉粘在一起。
⑤ 鸭血在下锅之前，锅一定要离火或者炉灶熄火的状态，锅内的温度降低，再下入鸭血，这样才会更好的把鸭血搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上鸭血再开火加热即可。如果锅内的温度较高，那么鸭血还没搅拌均匀就加热熟透了。
【结语】
血鸭是一道味道鲜香、香辣可口的菜品，制作的时候要挑好适中的鸭子，鸭肉炒香再加入啤酒酱料焖制，鸭肉入味再大火收汁至浓稠、汁水变少再加入鸭血搅拌均匀，鸭血下锅前一定要降低锅内的温度，这样鸭肉才会更好裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道也会更好。
血鸭是一道非常美味的佳肴，深受大家的喜欢。吃过一次的朋友就知道，这血鸭又香又甜。
下面给大家介绍血鸭的制作方法。
①选鸭子，做血鸭好吃，选鸭子是关键一步。千万别选老鸭，要选仔鸭，五十天到六十天的鸭子。你看到鸭子两翅膀最长的羽毛交叉在一起的就是老鸭，就不要在选了。仔鸭烧出来肉又嫩，又好吃，烧制也快。
②处理鸭子，用一个干净的碗，碗里装一些清水，放些米酒，然后把鸭子放血到碗里。用筷子搅动几下，放米酒鸭子的血不会凝固。不可的拿去蒸。
把鸭子处理干净后，切成小块。农家养的鸭子是不用焯水的。
③配料，做血鸭不要好多佐料，生姜几片，大蒜几颗，一些鲜红椒，有辣味的更好。不要放花椒，八角。
④烧制，先把辣椒炒一下，就锅备用。接着烧热锅，放些茶油，没有茶油就用菜籽油。然后放入姜片炒一下，接着把切好的鸭肉下锅大火炒。烧至肉微缩水，这时就要放些盐，大蒜下锅，炒至鸭子快熟了。把鸭血下锅翻炒，这时火不要大，火大易把血烧糊，吃起来有点苦。放炒过的辣椒下锅翻炒一下。
下点鸡精调味，炒至血都均匀的粘在每块肉上，锅里的汤汁所剩不多时，就出锅。
炒血鸭的汤汁不能太多，也不能炒干了。
这样炒制的血鸭又甜又香，肉嫩，鸭子骨头也不是很硬。这样才好吃。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/67169.html
