中医认为，鱼皮味甘咸、性平，及具有滋补的功效，对肺病和胃病有一定的治疗功效。而在食疗方面，则认为鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素。
营养功效
鱼皮可以说是由来已久的美食了。早在五代十国的南梁时期的医书上就有记载鱼皮的功效，到了唐朝更是将鱼皮纳为贡品。鱼皮含有丰富的蛋白质及多种微量元素，其中更是以丰富的胶原蛋白为突出代表。胶原蛋白的大名想来也是耳熟能详了，是女性美容的上品，对皮肤的抗氧化抗衰老有比较好的功效。
在近来的医学研究中发现，鱼皮中含有的白细胞素——亮氨酸，具有抗癌的功效。这就使得鱼皮的营养价值更上一层楼。
食用方法
鱼皮买来一般是干货，所以食用前首先要用水泡发。以下提供两种方法。
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先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮先泡涨起来，然后用刷子（没有钢丝刷用牙刷即可）刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。注意根据鱼皮的厚控制时间，不要让鱼皮化掉。
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先将鱼皮放入锅中，加水使鱼皮完全浸泡其中，然后用大火煮约45分钟，把沙捞去。再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净。按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，转小火，盖上锅盖焖半小时 。然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
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