首先声明一下，本人并非茶商，也从未在网络、微信上销售过茶叶，我只是一位纯粹的普洱茶收藏者。
我2006年在广州中山大学附属肿瘤医院结束晚期鼻咽癌放化疗，听说喝茶能防癌抗癌，收藏普洱还有较大的升值空间，于是，2007年6月从发小——珠海天元棋院院长谌建华处”抢”得陈升号06年第一批易武正山和布朗正山各6大件，另有云河茶厂的生、熟茶8件。
我们江西历来都是绿茶的主产和消费区，第一次喝熟茶的时候，觉得味道怪怪的，以为是凉茶或是药茶，彻底颠覆了之前对茶叶滋味的认识。虽然不习惯，但也不排斥，喝了三五次后，就开始接纳并逐渐喜欢上熟茶所蕴含的那种醇厚、稠滑的口感和香型。
放化疗导致我的味蕾和唾液分泌腺失去了应有的功能，所以每天必须不停喝水，简单说，是口干而不是口渴，每次呡一口润润喉咙就行。出院半年多，因为味蕾失灵，吃什么都没味觉，所以没有食欲，什么都不想吃。但是喝熟茶一个星期后的某个中午，突然觉得肚子咕咕叫，竟然有了久违的饥饿感，这让我喜出望外，更加坚定了坚持喝茶的信念！体重也从最初的168斤降了整整20斤。
一天，我闻着生茶散发出的悠悠清香，忍不住撬开一饼用玻璃杯泡着喝，一入口，哇塞，又苦又涩，舌头都麻麻的不听使唤了！唉，之前从没喝过生茶，以为也跟绿茶一样的泡法。后来，问了发小和茶庄老板，知道是泡法不对，但这次苦怕了，之后很长时间都不敢碰生茶。
什么才是普洱的陈香呢？时常有朋友问我。呵呵，说句真心大实话，陈香并不是某种特定的香型，而是茶叶经过长年与空气的接触和自然氧化，产生的跟新茶刚刚制成时的原始清香不一样的香气、滋味。熟茶一步到位的发酵工艺，决定了它的味道不会随着年份的增加产生太大的变化，只是新茶刚制成时那种渥堆味会逐年递减。
个人认为，越陈越香应该是生茶的个性标签。生茶”陈”香产生的原理是退青趋润化苦涩，好比把豆角晒干和新鲜豆角，葡萄干和新鲜采摘的葡萄对比，豆角还是豆角，葡萄仍是葡萄，但颜色和滋味却发生了巨大的变化。业内常说的樟香、栆香、荷香……其实跟茶叶的产地、制作手法和仓储等因素有关，也是根据个人感受和喜好人为添加的味觉标签，没有绝对标准，喜欢就好。
从科学实证的角度看，没有任何食品经过无限期存放还能越陈越香。普洱茶也有一定的存放年限，放太久了，即便没变质，茶叶蕴含的香气滋味也会转淡变弱，不可能越陈越香。之前看到一位茶友的观点，普洱茶经过一段时间的合理存放后，后期的自然陈化、发酵会将新茶的苦涩、生猛逐渐转化为甘甜、醇厚、绵滑的口感，降低了茶汤对口腔、胃肠等器官的刺激，更适合大部分人饮用，对人体的健康养生也更有益。越陈越香，不是说茶叶存放越久香味越浓，而是指它的品饮口感和养生价值越陈越吃香，我比较认同这个观点。
特别声明一点∶普洱茶的”陈”香是一种经过干仓存放自然转化形成的，令人舒适、愉悦的香味。之前有不少黑心商家把人为喷水、加湿导致茶叶产生霉变而形成的酸、馊、霉味当做所谓的陈香，这是令人发指的可耻行为！各位茶友，茶好不好喝，自己嘴巴最清楚，千万别听某些不良茶商的忽悠。
品质优良的老茶，犹如纤逸、淑雅、气韵曼妙的女子，虽然少了些娇俏、清丽的稚气，但却积存了更多雍容、醇厚的底蕴。十年以上的老茶，入口已经不必担心苦涩、生猛经久不化了。含呷一口，甜润、绵滑的淡淡幽香虽不似栀、桂、含笑般沁人心脾，但恰到好处的两颊生津却回味绵长。
关于普洱茶越陈越香的说法，其实由来已久，早在20世纪初茶叶出口到南洋一带，人们就已经发现了这个秘密，越陈越香，乃是普洱茶独一无二、不可替代的核心价值。
越陈越香：从字面上的理解，是指存储时间越长的普洱茶，香气越显著；那么对于熟茶的陈香究竟是怎么来的呢？
普洱熟茶的本质是经过渥堆发酵，使其在香气、汤色、口感等方面的表现都非常接近老生茶，与生茶不同的是，熟茶在新茶时期就已经具有了品饮家长，但是这种传统工艺发酵后制成的成品（熟茶），带有茶本身的苦涩和茶气，工艺保留了一部分茶叶内含物，需要进行一段时间的仓储自然转化，当熟茶新茶经过3-5年的自然陈化，多了些茶气和底蕴，同时也保留些许的香气，这样的茶具备了越陈越香的特点，所以我们把用这种传统工艺制出的熟茶，经过历年的自然转化，散发出来的香气谓之陈香。
时间对于普洱茶的作用是不可替代的，相应的，普洱熟茶的渥堆发酵技术也在不断改进和提升，再经过仓储管理，普洱熟茶的品质也会进一步提升，与刚压制的熟茶新饼相比，汤感更醇厚，陈香更明显。
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