蕨菜是著名的山珍野菜，自古都被人们喜爱。蕨菜喜欢山间向阳的地方，各地都有分布。
我们食用蕨菜是蕨还处于卷曲的嫩茎叶，春天食用，老了就不能吃了。
蕨菜被誉为“山菜之王”，营养又美味。可以鲜吃，也可以制成腌制品或干品。
蕨菜富含氨基酸，微量元素，许多有益元素，有很好的保健作用。
蕨菜性寒微苦，能清热解毒，健胃祛风，利湿化痰，清肠肠通便的作用。
现代医学研究证明
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，可用于发热不退，湿疹溃疡等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的作用。民间有用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不同的症状。
蕨菜中的某些成分能扩张血管，降低血压，能预防心脑血管疾病。
蕨菜的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，对便秘患者有好处。
但是，蕨菜经现代医学研究证明，有致癌的作用。当然不是吃了就得癌，而是吃多了就可能得癌。所以不能吃太多了，吃的时候要把绒毛清洗干净，要焯水再浸泡半小时左右，再制成菜食用。这样就清除大部分所含的致癌物——原蕨苷，就安全多了。
还要注意，蕨菜性寒，经期不能吃蕨菜，脾胃虚寒的人也不宜吃。
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