油菜有清热解毒、散血消肿的作用。油菜中的植物技术，能增加体内酶的形成，对体内致癌物质有吸附排出作用。
油菜不宜长期保存，一般24小时内吃完。不然油菜中的硝酸盐成分在细菌作用下容易变成有害的亚硝酸盐。
烹饪油菜的过程要现做现炒，旺火爆炒能保持油菜的鲜脆，又保护营养成分不被破坏。
食材准备：鲍鱼八两，油菜心半斤，猪瘦肉二两，水发香菇一两、料酒一两、湿淀粉一两，净冬笋三两、熟火腿片、酱油、香葱、白糖、生姜、胡椒粉、味精、香油、熟猪油、猪骨汤两斤。
先将于鲍鱼用清水浸泡4小时，捞出放入锅中。香葱清洗干净打成葱结，生姜去皮后拍松，切成片一起放入锅内，撒入料酒，用中火煮开一小时左右。
起锅切成片；猪瘦肉和冬笋片均切成片。炒锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，投入猪瘦肉片、冬笋片和鲍鱼肉片炒几分钟盛入盆中。
锅内放入猪骨汤，置火上烧沸，加入净香菇、猪瘦肉片、冬笋片、鲍鱼。肉片、白糖、酱油和料酒，烧沸后改用小火炖半个小时左右，用湿淀粉勾芡。
装人汤盘中盘边配以炒熟的油菜心和熟火腿片，撒入少许胡椒粉和味精，淋入香油出锅装盘。
菜品特色：色泽浅红，软嫩香甜，营养丰富，养血滋阴
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油菜是生活中最常见的蔬菜，又称小青菜，属十字花科白菜，含有丰富的营养物质，不仅可食用还可作药用！
营养价值
1.油菜富含的膳食纤维能够与食物中的胆固醇及甘油结合，随着大便排出，减少人体对脂类物质的吸收，起到降血脂的作用。同时油菜中的植物纤维素能够促进肠胃蠕动，润肠通便。
2.油菜含有增加酶形成的物质，防止致癌物质的吸附，起到抗癌的作用。
3.油菜含有大量的胡萝卜素和维生素c，有利于增强免疫力，其中的胡萝卜素也有着明目的作用。
油菜的营养价值
功效与作用
1.解毒消肿
油菜具有促进血液循环、解毒消肿的作用，对孕妇产后淤血、丹毒、肿痛等起到很好的治疗作用。
解毒消肿
2.明目
油菜中含有的胡萝卜素及其他促进眼睛视紫质合成的物质能够起到明目的作用。
3.降血脂
经常食用油菜能够起到降血脂的作用。
降血脂
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