你好，很高兴能够解答你的问题，希望我的解答对你有所帮助！
很多人看到汉字就以为是汉菜，在我们这里汉菜和观音汉是两种不同的菜，吃法也完全不同的。我们说的汉菜就是苋菜，而观音汉是血皮菜，不管从外观还是吃法还是有很大区别的。
观音汉在我们这里几乎随处可见，生存能力特别强，好种植，把茎随便擦在一个地方都会长很多。我们这里一般种在土地坎边，长得也很快，掐了不久又会长出新芽。
观音汉（血皮菜）外观：茎绿色，节部带紫红色，叶子呈两种颜色，正面绿色，背面紫红色，所以也叫紫背天。
功效：性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、治咳嗽等
做法：凉拌、清炒或者血皮菜炒猪肝等吃法。凉拌深受我的喜爱
凉拌做法：
步骤一，观音汉嫩叶洗净，锅里烧开水把观音汉放进去过一下水，一分钟左右就可以了，不需要太久，然后捞起来放凉
步骤二，准备调料：小米辣切小段，姜蒜剁碎，小葱切成葱花，一勺生抽，两勺泡菜水（泡菜水是凉拌观音汉的灵魂），有自制剁椒可以加一勺，或者一勺红油辣子，没有或者吃不了辣的就不用放了
步骤三，把准备好的调料倒进冷却的观音汉里搅拌均匀就可以吃了。
酸辣酸辣的感觉，夏天最喜欢吃了?
步骤一，准备食材：观音汉洗净，猪肝切薄片，越薄越好。泡姜、泡海椒切片，大葱切段。
步骤二，腌制猪肝片，加入一勺郫县切片豆瓣，姜蒜末，豆粉拌匀。
步骤三，起锅烧油，将洗净的观音汉大火炒至七成熟捞出备用
步骤四，起锅烧油，将干花椒，切好的泡姜，泡海椒下锅炒出味儿，再倒入切好的猪肝大火翻炒半分钟左右
步骤五，放入观音汉和大葱段，炒熟即可。
注意：因郫县豆瓣和酱油都带咸味，所以过程中我没加盐，如果胃口重的可以适当加点盐。猪肝不能炒太久，一定要大火翻炒
还有用观音汉煎蛋的，不过这个吃法我还没尝试过，不知道味道咋样
说到观音汉菜，可能很多人都不知道是什么菜，其实，在有的地方就叫汉菜，也就是我们常吃的苋菜，因为每个地方的方言不同，所以叫法也不同。汉菜的嫩苗和鲜嫩的茎叶都是可以吃的，且味道非常鲜美。汉菜的功效极大，可以增强体质，提高免疫力。
一、下面就是汉菜的一些营养价值：
1、促进骨骼生长
汉菜里面含有大量的钙，这些钙被人体吸收之后，可以促进骨骼的生长，还能让牙齿更加坚固。
2、增强体质
汉菜还可以增强体质，因为汉菜里面的蛋白质和脂肪含量非常丰富，且其中的糖类和维生素含量比牛奶中的更易被人体吸收，其含有的胡萝卜素非常高，甚至比茄果类中含有的胡萝卜素还多，摄入足够多的营养物质，可以身体更加强健。
3、预防贫血
汉菜当中含有大量的铁，而铁是合成血红蛋白必须的物质，吃汉菜可以帮助造血，还能够补充氧气，可以预防贫血。已经具有贫血症状的人，也可以多吃些汉菜来补充铁，这样就能够起到补血的功效，孕妇和哺乳期妇女可以多吃些汉菜来补铁。
二、那么汉菜也有一些它的食用禁忌，也是需要我们注意的：
禁忌汉菜的作用很多，可以补钙、补铁，还能够减肥排毒，对于大便干结和小便不利的症状有非常明显的治疗作用。不过，脾胃虚寒，平素容易腹泻的人，最好不要吃汉菜，可能会加重体内的寒气。同时，汉菜不可以和甲鱼一起吃。
三、烹饪方法：
食材
猪肝、苋菜、胡萝卜、木耳
做法
步骤1：猪肝切条，苋菜焯水备用。
步骤2：锅中倒入底油，放入猪肝煸炒。
步骤3：放入葱姜蒜、木耳和苋菜煸炒。
步骤4：放入料酒、生抽、糖调味，翻炒均匀，出锅即可。
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