咖喱可谓是名副其实的世界级美食，美味的咖喱饭、咖喱面可是吃货们的心头大爱，不过关于咖喱的历史你知道多少呢？
咖喱的英文为Curry，起源于泰米尔语kari（கறி）一词，原意为“酱汁”。不过咖喱（Curry）一词早已被广泛使用，加有香料或者酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴通常都被称为咖喱。在咖喱的发源地——印度，咖喱这一个词并不经常被使用。印度人习惯以不同的名字命名由不同香料制成的菜肴，比如说包含了豆类的菜叫”dahl”。至于包含多种香料的“咖喱”只是一种酱汁。
印度食用咖喱的历史可以追溯四千多年前，可谓是历史悠久。除印度外的南亚诸国也有食用咖喱的传统。
印度酱汁或者印度咖喱的一大特点是没有特定的食谱。如何搭配咖喱中各式各样的香料由厨师所决定，即使在同一区域内，咖喱的口味和外观也不尽相同。不过大体说来，印度咖喱用料重，辣度强烈味道浓郁，不过辣味并不会掩盖印式咖喱多层次的口感。此外印度咖喱还很讲究食材和香料的搭配，比如说鸡肉与土黄色咖喱搭配，羊肉与咖啡色咖喱搭配，海鲜与红色喱搭配，蔬菜与绿色咖喱搭配。
17世纪，英国染指印度，英国人接触到了印度酱汁，并为其取名为咖喱。但欧洲并非香料产区，英国人对香料的了解程度远不及印度人。在英国人看来，所有的咖喱中都应加入郁金、姜黄与胡椒等香料。后来英国人干脆打造了专门的食谱，量化了每一种香料所占的比例。18世纪末，英国殖民者陆续离开印度回到英国，咖喱也被带到了英国，但是当时英国人并不习惯吃这种略辣的咖喱。到19世纪后期，人们生活水平逐步提高，新奇的事物成了人们追逐的对象，咖喱逐渐在英国流行起来。此后咖喱热潮席卷到世界各地，不同地区的人们又依据自己的口味习惯调制出了新的咖喱口味。比如说日式咖喱中含有蜂蜜或者是水果，带有甜味。
现在，固体的咖喱和加热即食的包装咖喱已随处可见，人们在家里就可以享受美味的咖喱了。
参考资料：宋健华：《世界之香——咖喱》，《食品与生活》2013年第12期。王笠：《香料总汇——咖喱》，《饮食科学》2003年第10期。
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