黑糖真正在内地火起是台式奶茶这几年的发展，
尤其是台湾品牌在内地的概念引入，
使得黑糖在饮品中拥有了更为广泛的应用。
黑糖实际上是红糖的一种，
是没有经过提纯脱色的更原始的蔗糖。
黑糖较红糖颜色更深，药用价值也更高。
富含铁，钙，胡萝卜素等物质，虽杂质较多，
不过原始营养元素却并没有被破坏。
应用于饮品中，经常饮用也不会导致上火。
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在古代文献中，有这样的记载——
刘献庭在《广阳杂记》中述：糖之在上者，色白如霜雪，
味甘美异于平日，中则黄糖，下则黑糖也。
几百年后，崇尚原汁原味的现代人反到将黑糖供为上品。
古人将精制糖作为珍品，是因为技术的限制，导致出产量低，
而现代社会，则因古法养生的理念将红糖、黑糖奉为上品。
这跟日本抹茶概念在内地引爆是同样的道理。
//到底红糖和黑糖，本质上是什么糖？有区别吗？差异在哪里？
行标中文字释义是这样定性两者的：
红糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清净处理后，
直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。
黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其制品为原料
加工而得的深褐色食糖。
它们的区别有以下几点：
1、行标规定了红糖必须用甘蔗做原料，有唯一性，
而黑糖可以用甘蔗、甜菜及其制品做原料，选择性较多。
2、感官要求的颜色中，黑糖要求须褐色至深褐色，
而红糖要求金黄色至红褐色。
3、味觉上而言，黑糖要求有「蜜香味」，
而红糖仅要求具有「红糖的特殊香味」。
4.形态上红糖一般为块状/颗粒状晶体，
而黑糖除了块状之外，还有黑糖糖浆这一液体形态。
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