大蒜是百合科植物大蒜的磷茎。中医认为大蒜辛温，归脾胃肺经，具有解毒杀虫、消肿、止痢、健脾温胃功效。
《外科精要》大蒜切片贴与疮疖，疮疖（chuāng jiē）是皮肤毛襄或皮脂腺的急性化脓性炎症，是外科中最常见的疾病。或者用于皮肤、头藓瘙痒。还可以预防流感、流脑、乙脑等流行性传热病。，还可以治疗脘腹冷痛、食欲不振。
现代研究发现大蒜主要成分是大蒜油、大蒜素、多糖、苷类、多种酶等成分。大蒜有比较强的广谱抗菌作用，可以降低胆固醇、甘油三酯从而防治动脉粥样硬化、降血脂。还具有抗肿瘤、抗突变、抗氧化等作用。
用醋炙大蒜，能够降低大蒜的辛辣为，增加酸味，酸味具有收敛止痛效果，还能够刺激脾胃分泌消化液，所以用醋泡过的大蒜比较开胃。
腌制的大蒜有哪些好处？
中国很早很早以前，老祖宗就有腌制大蒜食用的习惯。哪时仅仅只会腌制咸大蒜食用。后来慢慢发展至今，有咸的，有甜的，有酸的，有甜酸口味的，还有酒泡大蒜的，醋泡大蒜的等等腌制方法。腌制大蒜这是改变了另外一种对大蒜的吃法，并且风味独特，功效不竟没有减少，而且经过腌制后，功效大增，比如醋泡大蒜，可以降血压，降血糖，降血脂，软化血管。经过腌制的大蒜，吃上去大蒜的辣蒜味大大减少了。食用起来口感特别好，真有点舍不得放筷的意思，吃了还想吃。吃了腌制过的大蒜，嘴巴里的大蒜气味也大大减少了。如果用两个红枣清口，口腔里就更加清爽了。深得了大众喜欢。这就是我要说的腌制大蒜的最大的好处。
禁忌：经过腌制成熟的大蒜，确实非常好吃，越吃越要吃，最好每餐吃上一只才过瘾。但是任何好东西，都要有个度，有个限制，否则往往事与愿违，适得其反。所以说好吃的东西不能多吃。
2.肠胃炎症，或胃溃疡等疾病忌食。
3.红眼病，眼睛充血，炎症等等眼病忌食用。否则加重病情。
4.感冒发热时忌食。
仅供参考
大蒜是被称作“健康保护神”。
大蒜在我国也备受欢迎。喜爱的人爱不释手，不喜欢的人拒之门外。比如北方吃面食时喜欢大蒜嚼着吃。再比如我们重庆人吃火锅大蒜泥一大勺子是一点都不能少。
腌制的大蒜比如糖醋蒜，还有川式的泡蒜，我以糖醋蒜为例：
醋泡大蒜能降脂降压，人类的疾病很多是因为血液的脂肪含量高从而引起的。我们日常很多食物、或者饮食的习惯都会使我们血液里面的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，体内血液脂肪上升的趋势就会有所遏制。
醋含有脂肪、无机盐、蛋白质、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。糖醋蒜有以下三个好处：
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糖醋蒜中的抗氧化物质堪比人参，经常吃延缓衰老。
- 除了抗氧化能力强，它还有强大的杀菌消毒的作用，经常吃能帮助我们清理口腔异物和细菌。
- 糖醋蒜还能降低体内胆固醇含量，醋酸等有机物质能够软化血管，预防血管硬化帮助降低血液中的胆固醇。
有些专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效是因为大蒜含有蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体，这就是大蒜素。 大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
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