数据显示，从2010年开始，椰子风味的食品全球市场增长了121%，并以平均每年17%的增长率快速增长，尤其是近两年来，椰类及周边产品异军突起，生椰拿铁、椰乳、椰味饮料等椰制品迅速席卷市场，并获得广大消费者青睐。但是新鲜椰浆不易储存、保鲜成本高等难题也逐步显现，由此，一种保质期长且能够较大程度保留椰子风味的产品——椰子粉应运而生。
椰子粉是采用椰子，经过剥壳、去皮、取椰肉、榨汁、过滤、喷雾干燥等多道工序制成。它富含人体所需的多种脂肪酸、氨基酸、蛋白质，以及钙、锌、锰、铁等营养元素，具有增强人体免疫力、利尿消肿等功效。椰子粉既可以直接与水冲泡饮用，又可溶解于酸奶、奶茶、气泡水、气泡酒、咖啡等饮品中，同时也可以作为麦片等冲泡产品的调味剂，满足消费者多样化的市场需求。在消费升级的背景下，随着人们的健康意识逐渐增强，人们对椰子粉这种高蛋白、低脂肪的产品的需求逐渐上涨，由此上游的椰子粉加工也迎来机遇期。
椰子粉是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再采用喷雾干燥技术制成的粉末状产品。其中，喷雾干燥技术是还原椰子粉原有风味、口感以及有效保留活性成分的关键因素。喷雾干燥是物料干燥和粉体制备的常用方法，广泛应用于食品、制药、化工材料等行业。喷雾干燥机在运作的过程中能够将溶液、乳浊液等稀料分散成像雾一样的微粒，从而增大水分蒸发面积，在短时间内将大部分水分去除，使物料干燥成粉末，可省去蒸发、粉碎等工序。
为了生产出品质更优的椰子粉，加工企业普遍引进喷雾干燥机来生产椰子粉。例如，Custom Food采用先进的喷雾干燥技术来生产椰子粉，不仅复刻了椰子原有的椰香味，还较大程度地保留了椰子的营养成分。与此同时，在先进工艺的加持下，椰子粉有效克服了鲜椰汁保质期短、风味流失严重的问题。
现如今，椰子粉的食用功效越发得到市场认可，它不仅被消费者作为固体饮料饮用，还被不少健身人士当做代餐，市场潜力巨大。面对激烈的市场竞争形势，加工企业无疑需要从产品入手，一方面，通过加工技术升级来提高产品品质；另一方面，通过产品品类创新来满足多样化的市场需求，从而提高市场竞争力。
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