柴胡为伞形科植物柴胡的干燥根，分别称“北柴胡”“南柴胡”。
北柴胡主要产在河北，河南，东北以及陕西等地，南柴胡主要产于江苏，安徽等地。
柴胡主要在春秋季采收根茎。
北柴胡断面呈片状纤维性，不容易折断，质地坚硬。
南柴胡断面平坦，无纤维性，容易折断，质地柔软。
柴胡经过炮制后成为醋柴胡，鳖血柴胡两种。
醋柴胡：取柴胡加入米醋搅拌均匀，稍后等待吸收浸透，再用文火加热，炒干，取出晾凉。比例柴胡100:米醋20.
鳖血柴胡：A取新鲜鳖血加入柴胡中，搅拌均匀，吸收尽后文火加热，炒干，取出晾凉即可。
B选择优质柴胡，加入适量的新鲜鳖血和适量黄酒搅拌，吸收尽后，文火加热，炒干，取出晾凉。比例柴胡100：鳖血13：黄酒25.
柴胡味辛，苦，性微寒。归肝经肺经。具有疏肝解郁，升举阳气，疏散退热的功能。用于感冒发热，寒热往来，月经不调，脱肛的病症。生柴胡升散作用强，多用于解表退热。
醋柴胡疏肝止痛作用明显些，多用于肝郁气滞的腹痛，月经不调。
鳖血柴胡能够滋补阴血，清肝退热。多用于热入血室，骨蒸痨热。
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