鸭血粉丝汤是南京的一种传统名吃，属于金陵菜系，是金陵比较受欢迎的小吃，在当地很有代表性，是全国范围内，久负盛名的特色性美食之一。
这款汤品由鸭血、鸭肠、鸭肝、粉丝等食材制作而成，将它们同时放入鸭汤种烧煮，成品口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜，现已风靡全国各地，深受吃货群体的喜爱。
南京自古就喜欢吃鸭子，特别盛行用鸭去制作菜肴，素有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。南京的鸭肴已经有1400多年的历史，鸭血汤就是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食材，清朝时期有人将粉丝放入其中，发现汤品口味更上一层楼，鸭血粉丝汤就此诞生。
鸭血粉丝汤制作时，无论是汤的熬煮，还是食材的制作，采用的都是金陵盐水鸭的传统做法，这是金陵菜中的重要代表，是其它烹饪方法做不出的独特口味。
除了口味佳之外，这款餐品的营养其实也是极高，鸭血吃了可以清除肠道污物，助力肠胃健康；粉丝中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙质、铁元素等人体所需成分，食用后对人体助益极大。
【鸭血粉丝汤】
准备食材：鸭骨架1副、姜片5片、鸭血200克、粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭胗50克、香菜10克、姜蓉10克、葱花10克、盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒红油1/2茶匙、卤包一个
制作步骤：
1、先使用冷水将鸭骨架焯烫一下，将蕴含的血水污渍去除，随后起锅烧水并放入姜片，水沸之后放入鸭骨架，用小火煲煮一小时形成高汤
2、另起锅冷水加姜片，然后将鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗放进去焯烫，去除血水之后用卤水小火卤制一小时。
3、起锅烧开水，放入鸭血烧煮，沸腾后捞起待用。
4、锅内烧鸭骨汤，然后放入鸭血烧煮，沸腾后将鸭血连带汤汁一起装入碗中。

5、另起锅烧开水，将粉丝煮软，与鸭血放到一起，最后将所有调味料、香菜、姜蓉、卤脏全部放入碗中，美食就做好了。
1、鸭是比较凉性的食物，而且具有浓重的腥味，所以制作时一定要记得多加生姜。
2、内脏处理时也要格外注意，焯烫是必不可少的步骤。
鸭血由家鸭的血液制成，鸭在我国大部分地区皆有饲养。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，其中的有南京鸭血粉丝汤。富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。还有补血和清热解毒作用。
工具/原料
鸭血 (1块)，油豆腐 (6个)，油菜 (6棵)，香菜 3根，盐 适量，粉丝 适量，胡椒粉 适量，黄咖喱 1块，鸭胗 2个
鸭血粉丝汤做法:
1 分步
鸭血切小块，净水浸泡一小时；
2 鸭胗高压锅压熟，切片，取少量黄酒浸泡；
3 油豆腐切片，小油菜，香菜洗净备用；
4 锅内加入高汤，排骨，骨头，肉汤都可以，当然最正宗的应该是老鸭汤。实在没有高汤浓汤宝放一块也可以；
5 高汤烧开后，加入鸭血，油豆腐，粉丝，小油菜，烧开。加入盐和胡椒，最神奇的一步来了，加入一块油咖喱，烧开放上香菜即可。
注意事项
最神奇的调料就是油咖喱，一加秒变街头小店风味。
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