夏天来了，大蒜陆陆续续的进入各大超市。每次看到农民伯伯的大蒜滞销我都忍不住一阵叹息。城里人想吃吃不上，农民伯伯想卖卖不掉。我只能说“蒜”你狠！不过还好我们一次用不了太多。
说起糖蒜，我都忍不住流哈喇子。并非是我没出息，只是人们太会吃了。经过腌制的大蒜又脆又甜，吃饺子面条羊肉汤通通都能搭配。超市里卖的腌制糖蒜太贵了，买两个就要2块钱。还不如我们自己腌制一坛子，够一家人吃一年。话不多说，我们直接说方法。
第一步：准备5斤大蒜扒皮去根，外面留两层薄皮就可以，一层也中，方便渗透入味。有条件最好用刚出土的大蒜，主要就是新鲜。烧一盆开水放凉，把大蒜放进去加两把盐搓洗两遍。放一晚上，第二天再腌制。
第二步：第二天将大蒜取出来晾干装进一个坛子里。准备一个大碗加一斤白糖，200克白盐，3瓶米醋，规格每瓶一斤的那种。用筷子搅动，等汁料全部划开后倒入装有大蒜的坛子里。
第三步：将坛子放到阴凉处腌制一个礼拜就可以吃了。喜欢更入味的就腌制一个月，味道更美。
说一些注意事项：有些人大蒜剥皮后清洗不加盐，个人认为还是加盐清洗比较好。能杀菌还能去除部分辛辣的味道。配料很多大厨也各有不同，我认为各有所长，选你认为对的方案去做。再次强调，以上是5斤大蒜的比例。如果数量增加，则配料比例也增加。还有些人会遇到料汁无法淹没大蒜的情况。这样大家酌情再加一些米醋就可以了。
材料：鲜蒜，白糖，清水，盐，醋
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡2天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制半个月，喜欢更入味的就腌制时间长点。就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/85499.html
