爱豆的分类_食养源

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大家知道吗？每年的2月10日为“世界豆类日”，相关活动在1月20日至2月20日开展。那么，豆类大家庭都有哪些成员，豆儿的分类大家知道吗？

豆类从生物分类学角度讲是所有能产生豆荚的豆科植物的统称。豆类栽培遍布世界各地，其种类繁多，富含碳水化合物（淀粉）、蛋白质及脂类物质。根据碳水化合物（淀粉）、蛋白质及脂类物质含量的差异，豆类可分为富含淀粉豆类及富含蛋白质及脂类豆类。

富含淀粉豆类，主要包括红豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、扁豆、熊猫豆等。

红豆，豆科蝶形花亚科豇豆属植物的种子，红豆不仅拥有丰富的文化内涵和情感寄托，也是受人热捧的滋补食材，它有丰富的营养物质，具有利尿通便，预防肝硬化和结石，延缓衰老等功效。红豆是人体的天然抗氧化剂，有利于延缓衰老；同时红豆中含有多种维生素和矿物质有利于改善和预防各种皮肤炎症，有助于润肠通便和健美减肥。其中红豆所含有的生物活性物质红豆酮纤体素可调节和平衡机体内分泌，皂角甙可以增强免疫力。

赤小豆为豆科赤小豆种植物的成熟种子，种子供食用，也可入药，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。赤小豆富含淀粉、还含有槲皮素、皂角苷，膳食纤维等，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

绿豆是豆科蝶形花亚科、菜豆族豇豆属品种，绿豆不仅营养全面，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及维生素等，绿豆富含淀粉，具有“清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压”等功效。是炎热夏季的“消暑神器”。绿豆皮的清热功效比绿豆仁强，绿豆仁更为突出的则是消肿功效。

蚕豆又称胡豆，是豆科植物之一。蚕豆中营养物质丰富，除富含碳水化合物和蛋白质之外，蚕豆中还含有丰富的烟酸、叶酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、核黄素、胡萝卜素等维生素以及钙、磷和锰等微量元素、黄酮类和酚类化合物。蚕豆中存在多种生物活性物质，具有提高人体免疫力、抗癌、降血压、抗氧化等作用，有较高的营养价值及保健功能。

豇豆俗称角豆、带豆，是常见的夏秋两季的主要蔬菜之一，含有24%左右的蛋白质和50-70%碳水化合物，富含铁、磷、钙、维生素、纤维素等营养成分，并含多种氨基酸，特别是赖氨酸和色氨酸含量比较高，还含有植物化学抗氧化剂，不仅可作蔬菜食品，可以降低血压和动脉粥样硬化，清除自由基并促进心血管健康，有益身体健康。

豌豆属一年生豆荚类作物,含有60-65%的碳水化合物,23-25%的蛋白质及丰富的矿物质和维生素。含有丰富的必需氨基酸,可作为必需氨基酸的良好来源。可以预防结肠癌,降低血糖以及胆固醇含量；具有降低肥胖、动脉粥样硬化以及恶性肿瘤之类的发病率、抗幽门螺杆菌和抗氧化作用等。

扁豆为豆科、扁豆属植物，营养成分丰富，富含淀粉、蛋白质膳食、纤维、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B族等等。有消暑除湿，健脾止泻之效。

富含蛋白质及脂类豆类，主要包括大豆（包括黄豆、青豆、黑豆）、鹰嘴豆等。

俗语说：“宁可食无肉，不可食无豆”，即说的大豆，大豆营养丰富，蛋白质含量为35-50%，脂肪含量为15-35%，碳水化合物含量为25-30%，还含有丰富的磷、钾、钙等矿物元素。大豆蛋白质氨基酸平衡，是仅次于鸡蛋的优质蛋白来源。相对于肉类，大豆有着更高的蛋白质含量和更低的脂肪含量，还富含钙、磷、铁、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素，长期食用具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、延缓衰老等重要作用。