牛奶炖蛋又称鸡蛋羹，是一种香甜可口、人见人爱的食品。牛奶炖蛋将奶香和蛋香混成一气，香滑细腻、入口即化的口感简单又美味，让人怎么吃也吃不够，带来却是满满的幸福。同时牛奶炖蛋又具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效，也易消化，是一种非常适合一家老少齐分享的食物。那今天小编就给大家讲讲牛奶炖蛋的做法及其营养价值吧！
牛奶炖蛋的功效作用
鸡蛋味甘、性平。归肺、脾、胃经。具有滋阴润燥、养血发胎的作用。主热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢、疟疾、烫伤、皮炎、虚人赢弱。
具体有以下的作用：
1、健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量、增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后患者的血清胆固醇显著下降。
4、预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析：人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中则含有丰富的硒元素。
5、延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
6、美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
牛奶炖蛋的营养价值：
1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此鸡蛋也被人们称作“理想的营养库”。
2、鸡蛋中含有的营养素对人而言仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
牛奶炖蛋的制作方法
1、牛奶炖慢煮法
（1）0.5公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开、搅匀一下。
（2）碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫）倒入约三分之一 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内多打几下，滴入香油同拌匀。
（3）倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内（不必包盖）。放在转盘近边沿处以慢火（10％火力）热20 分钟。加热中途将碗移位180 度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。
（4）搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。
2、牛奶炖蛋快煮法
（1）用2 只大蛋、牛奶1．5 杯、砂糖3 汤匙、香油四分之一茶匙、14 厘米直径浅碗剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米（使四周有2 厘米沿边垂下）。
（2）1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖大火热2 分钟30 秒。
（3）碗内加入鸡蛋以筷子打匀，但不可打起太多泡沫。加入半杯杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内滴下香油、多打几下。
（4）倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内撇去泡沫、加铝箔盖好，使暗的一面向外放于转盘中央。小火（30％火力）热5 分钟、搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固则小火多热1 分钟供食。
烹饪小贴士：
想要蒸好的牛奶炖蛋口感细嫩，有几个地方需要注意：
（1）打好的蛋液过筛。
（2）蒸的时候用保鲜膜封上碗口。
（3）蒸的时候要小火慢蒸，让蛋液中的蛋白质慢慢凝固，如果大火快蒸则蛋白质的结构就容易散乱出现蜂窝。
（4）容器的高矮大小决定蒸制时间的长短，要根据所使用的容器适当调整时间。
（5）糖的分量可以根据个人口味调整。
牛奶炖蛋的其他吃法
1、香橙牛奶炖蛋
材料：
新奇士橙1个、牛奶1杯、鸡蛋2个、奇异果1个、砂糖2小勺。
做法：
（1）把橙子切成两半，用不锈钢的汤匙挖出果肉、橙皮做出两个小碗。
（2）鸡蛋磕在碗里用筷子打散，把加热到30度左右的牛奶加进去搅拌。
（3）加入2勺砂糖、撕碎的橙汁、橙肉充分搅拌。
（4）把牛奶蛋液装进碗中盖上保鲜膜，水开后放进去大火蒸10分钟、关火焖5分钟就可以啦！
（5）奇异果切小粒撒上去可以装饰也可以拌着吃。
2、北海道姜汁牛奶炖蛋
材料：
鸡蛋 2只、北海道牛奶 250ml、糖 30g、姜汁适量。
做法：
（1）将鸡蛋拌匀。
（2）加入牛奶、姜汁、糖拌匀。
（3）如果想炖蛋更滑，可以用密的滤网过滤一下。
（4）用合适的盘子盛好、盖上锡纸。
（5）煮水至沸腾后放入蒸网，把盖好钖纸的盘子放在蒸网上。
（6）加盖用中至大火蒸12分钟，偶尔要把锅盖打开散气。
（7）做好后记得趁热吃哦！
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