对于银耳汤的记忆，最美好的还是停留在小时候过年。
家里总是会炖上一大锅银耳汤，炖好以后，妈妈会倒入一瓶橘子罐头，放上冰糖调味。喝上一碗，暖暖的甜甜的。
银耳汤的做法很简单，以前新鲜银耳很少见，能买到的都是干银耳，需要自己泡发。现在，即使在菜市场，也能买到新鲜的银耳，省去了泡发的时间，让炖银耳汤变得更简单了。
银耳是一种食用菌，因为里面还有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能，自古以来深受大家喜爱。
在古代，野生银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。
清代女官德龄所著《御香缥缈录》中记载："银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到"。
银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。并且经常实用还可以润肤祛斑。
搭配新鲜百合和莲子，营养更丰富。新鲜百合味道甜美，纤维很少；莲子是荷花的种子，含有丰富的蛋白质、棉子糖、铁、良质淀粉等营养素。和银耳搭配，有养心安神、润肺止咳的功效。雾霾天经常给家人炖上一锅银耳汤，真的再适合不过。
【食材准备】
干银耳1多，莲子一把，百合一个，枸杞适量，冰糖适量。
【烹饪方法】
第一步：银耳根部向上，用冷水泡发。
第二步：泡发的银耳有干银耳两倍大。清水冲洗干净银耳里面的杂质。用剪刀把银耳剪成小块备用。
第三步：莲子用冷水清洗一下备用。百合用清水洗干净去掉坏的部分，备用
第四步：锅里放入银耳，莲子，加入适量的清水。大火烧开，转中火炖25分钟左右。这个时候银耳汤已经出胶了。
第五步：加入百合，炖上5分钟。
第六步：再放入枸杞和冰糖，再炖上2,3分钟即可。
大妞妈妈有话说：
1、 银耳泡发的时候最好用冷水。用热水泡银耳，不仅不容易充分泡发，口感还会发粘。营养成分都被溶解而浪费掉了。
2、 泡发银耳的时候一定要根部朝上，这样才能把银耳泡透。泡发后的银耳用剪刀剪成小块，这样出胶更快。
3、要想银耳出胶快，除了充分泡发，还一定用剪刀剪成小块（如果能用手撕成碎块也可以）。炖的时候大火烧开，中火继续炖。银耳在不断的翻滚过程中，很快就会出胶。切记不能一烧开就转小火。
4、银耳汤胶质出来以后，很容易溢锅。银耳汤变粘稠以后可以不用盖锅盖炖。
5、 新鲜百合炖煮的时间不易过长，太长百合会被炖烂。吃起来口感不好。
6、 不喜欢甜食的也可以不用放冰糖。
银耳好吃，怎样挑选呢？
一、看品相
银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺蒸熏裹的，挑选银耳的时候应该选择白中略带黄色的。并且形状完整，表面没有霉变，没有虫蛀的。
二、闻气味
好的银耳闻起来没有什么异味。但是新鲜银耳闻起来有一股淡淡的花香味。
三、用手摸
好的银耳含有较多的维生素和胶质，泡发以后摸上去有韧度，不易断裂，并且没有发粘的感觉。
我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。在美食道路上，一直在学习，如果你有更好的做法和建议欢迎私信我活着留言评论哦~
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