为什么高山茶叶质量最佳

高山出好茶的原因

古往今来,中国的历代贡、茶传统名茶以及当代新创的名茶，大多出自高山。

高山茶好茶的三个方便

一、茶树生长在高山多雾的环境中。一是由于云雾对光线中的不同波长的光吸收反射程度不同的影响，使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，慢射光多，这样的光照类性能促进茶叶中的含氮化合物的合成，是茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质等含量明显增加；二是由于高山茶的空气和土壤的湿度较大，从而是茶树含水量增加，光合最用形成的糖类化合物不易形成纤维素，茶树的新梢可在较长的时期内保持鲜嫩而不易粗老。这种情况对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，都十分有利。

二、高山茶植被茂盛,枯枝落叶多,地面形成了一层层覆盖物,这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从而生长在这中土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效陈分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓了。

三、高山的气温对改善茶叶内质有利。研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高和气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻；而茶中的氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的高度和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘甜醇提供了物质基础。

由此可见，高山出好茶是由于高山的气候，土壤等生态环境综合作用的结果。优质的鲜叶，加上精蘸的制作的工艺，就可以制作出高水平的名优茶。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温差较大，以及土壤有机质丰富，结构良好，即使不是高山，但具备了与高山类似的生态环境，同样会产生产品质优良的茶叶。

高山茶与平地茶的比较

从整体而言，高山茶与平地茶的相比，由于生态环境的区别，不仅茶叶外表形态不一，而且茶叶内在品质也不相同。其主要区别如下。

高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛校多，节间较长，嫩度好。由此加工而成的茶叶，香气高，滋味浓、耐冲泡，且条索肥硕、紧结、白毫显露。平地茶的新梢则相对短小，叶底较硬而薄，叶张平展，叶色黄绿少光泽。由此加工而成的茶叶，香气稍低、滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。这些品质的区别，只是相对而言的总体情况，并非绝对。

当前茶友圈里流传着一个共识：高海拔地区茶叶的品质优于低海拔地区。茶友们也更倾向于高海拔地区的所产出的茶。