“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子”猜猜是啥吃的？没错，就是地里拔出来的花生！
花生，不仅好吃，还是个宝贝呢！虽然外表看起来不起眼，营养可是非常丰富的！而且素有“长寿果”、“ 素中之荤”的美誉。
咱们家常吃花生，通常都是水煮、五香卤制、炒花生米，但其实花生还有个“绝配”，那就是醋！
花生虽然含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。醋里面有多种有机酸恰好能解花生的油腻又能生香，而醋本身又具有清热、活血的功效，用它泡花生，花生中的矿物质和维生素能被很好地保留，可谓是“天生一对”。
长期坚持食用减少胆固醇堆积，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。
醋泡花生怎么做？
醋泡花生，听着很简单，直接把花生放醋里浸泡就能吃了，但这么做口感发韧不好吃还不入味。
要想醋泡花生又香又脆，千万别直接拿醋泡，多加一步，入味更开胃。这一步就是——将花生先上锅蒸熟！
不论干花生还是新鲜花生，都上锅蒸熟，让花生烧熟的同时变得很膨胀，蒸熟后的花生摊开晾凉，晾凉的同时，也得把花生上面的水分都沥干，这样加上陈醋浸泡，不会变味变烂。
这时候再加上陈醋浸泡，会更加入味，而且吃起来口感还很脆。
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醋泡花生中不放任何的香料，只放上陈醋这一种食材，倒入密封罐中没过花生，但不要倒满，因为花生浸泡过程中还会膨胀一些。
密封浸泡放冰箱浸泡7~10天，每天吃5~10粒都行，吃起来又酸又开胃，比买的还好吃~
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选对醋，很重要！
醋泡花生是用的带红衣花生，其次，醋的选择也非常重要，优先选用陈醋，而且是酿造醋！
和酱油一样，配制食醋是在成品酿造食醋的基础上调配出来的，这样一来生产成本低，品质也会相对逊色，风味物质、味道都会相对弱一些。
所以我们在挑选醋的时候，要看清是酿造食醋还是配制食醋，尽量选择酿造食醋。
还有，选择酿造食醋的话，还有一点也很重要——固态发酵。
酿造食醋分为固态发酵和液态发酵两种，固态发酵主要是以高粱、麸皮等固态食物和其副产品为原料，经过了较长时间的发酵酿制而成的，固态发酵的风味物质会更丰富。
除了以上两点，要想醋的品质更好，还可以看“总酸”值，越高越好。
按照国家标准 GB/T 18187-2000要求，酿造食醋的总酸（以乙酸计）应该高于或等于3.5g/100ml。
那么我们在选购食醋的时候，就能以这点为准去看，这个总酸数值越高，就说明醋的酸味就越重，品质也可能就更好。
满足这三个条件的陈醋，拿来泡花生才是好吃又营养！
（暖暖的味道官微）
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