凤凰单丛茶，属于于乌龙茶类，是半发酵茶，全国六大茶类之一，至今有700多年的历史，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味独特的高香型名茶品，深受欢迎!
凤凰镇是我国三大乌龙茶产区之一，该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰单枞茶的分类
凤凰单丛茶的种类很多，有很多奇形怪状的名字，很多人都弄不清楚是怎么来的有多少种，这是因为凤凰单枞茶的分类有的是按树型，有的按叶片大小 ，有的按叶片颜色，有的按成茶香气，有的按冲泡后口感，有的按地名，有的按外形等来分类，所以多到让人眼花缭乱。
1、按茶树命名：香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。
（1）大丛茶——因树体高大（乔木型）、茂盛。
（2）望天茶——因树高（8米）而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。
（3）香茶仔——是名丛茶之子，成品茶香气特浓郁。
（4）团茶——因树长得像一大圆团。
（5）鸡笼——因该茶树长得像一只农家关养鸡的笼子。
（6）娘仔伞——因树长得像姑娘撑着的一把绿伞，树冠面宽阔、美丽。
（7）大草棚——因树长得像农家储备茶树较矮小点。
2. 按青叶的形状命名：锯朵仔（叶片有锯齿状）、有柚叶、柿叶、油茶叶、木仔叶（番石榴）、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。
3.按叶色命名：分为白叶（实际是浅绿色或黄绿色的叶子）、乌叶（实际是深绿色的）和黄金叶（赤叶）。
4.按青叶的大小命名：有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
5.按成品茶的外形特征命名：有大骨杠、大蝴蜞（像蚂蟥一样，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、“胶线翅”（像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开）、蛤股捞等。
6.按成茶的自然花香命名：有蜜兰香、黄栀香、芝兰香、玉兰香、银花香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等。
7.按成茶冲泡后品口感特征而命名：有香番薯、咖啡香（俗称“火辣味”）、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味、姜母香等。
8.按所在地命名：有乌岽单丛、凹富后、狮头黄栀香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。
9.按季节命名：有春茶、暑茶、秋茶、雪片茶等。
10.按事件、时代背景命名：有“东方红”（“文革”时期）、“棕蓑挟”、宋种、宋茶、群体单丛、民兵茶、丰产茶等。
11.特殊命名：有鸭屎香、八仙过海，海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香等。
市场上常见的几个香型
密兰香
蜜兰香是凤凰十大花蜜香型珍贵名丛之一，原母树系从凤凰水仙品种的自然杂交后中单丛筛选而成。成茶条索粗大,油润,黑褐色,香气尚高,汤色橙黄清澈,味道既似番薯的香蜜气味也有蜂蜜的甜醇，有“浓密幽兰”之韵。
黄枝香
单丛茶中的老牌香型品种，也是单枞茶中十大花蜜香型之一，因其有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。成茶条索紧实沉重,色乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛味独特,回甘力强,耐冲泡。
鸭屎香
鸭屎香又名“银花香”，有名的高香型品种，很多人认识单丛茶，喜欢单丛茶就是从鸭屎香开始的。因这种茶种在”鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里，所以得此名。另一种说法是相传乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，纷纷问是什么茶，茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香，”鸭屎香”的别名便由此而来。
锯朵仔
锯朵仔又名杏仁香，因为它叶子有明显锯齿形状,所以得名。属名贵单丛，成茶条索细紧，灰褐色，香气尚清高，汤色橙黄，杏仁香味明显，韵味独特，香醇爽口。
大乌叶
是市场主流品种，因叶色深绿，叶幅大，故名。香气淡雅，甘醇爽口，汤色橙黄透亮，耐冲泡，是质优的口粮茶。
芝兰香
传统清香型品种，天然香气，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
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