在外打工久了，越是怀念家乡的味道，尤其是儿时吃过的那些美味。
记忆中的味道，不是大鱼大肉，而是这些不怎么起眼的配菜。
小时候家里穷，感觉我们只需白粥搭配小菜，就能吃得很满足。
今天给大家介绍下，能让我念念不忘，回味无穷的家乡味道——几样配菜：咸柠檬，芋头梗，榄角，烫水菜。
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咸柠檬
咸柠檬的功效：
据《纲目拾遗》、《粤语》记载，以盐腌柠檬，岁久色黑，可治痰炎，下气和胃。
柠檬腌泡的年份越长，功效越神奇，十年份的柠檬可是治病良药哦！
咸柠檬平时可以泡水喝，缓解咽喉疼痛，也可以当开胃小菜，配白粥。
咸柠檬的制作方法：
1、鲜柠檬浸泡后用细盐戳其皮，然后稍微晾一下；
2、取一只消毒过的玻璃瓶；
3、在瓶底铺一层粗盐，装柠檬，再加粗盐，一层粗盐一层柠檬；
4、装满后拧紧瓶盖，置于通风处，避免光照，柠檬会随着时间的流逝慢慢变色，吸入盐分的，待三五月后即可食用。
特别注意的是，腌制过程中，所有的东西碰不得油，否则一切前功尽弃。
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芋头梗（芋茎）
芋头大家吃得不少，芋头梗你们吃过吗？其实，芋头梗，也是一道很好的美味。
芋头梗的功效：
李时珍在《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”
芋头梗，也就是芋头的茎叶。别名：芋荷、芋侠、芋茎等。家乡人最喜欢拿它弄成酸芋梗，然后搭配其他菜，做成一道道可香可口的美食。
腌制的芋头梗，酸爽的感觉总让人念念不忘，小时候家里穷，没有很多肉菜，就白米饭配炖酸芋茎也能管饱。
现在腌制好的芋头梗，可以素炒酸芋头茎，就是一道很下饭的小菜，还可以用来爆炒大肠、小肠、猪肚、猪肉、蒸鱼等，最后加点辣椒调味，就变成一道酸爽可口的美味啦。
芋头梗的制作方法：
1、摘取新鲜芋茎，晾干；
2、芋茎切成小段，放入瓦缸或者大玻璃瓶，再加入淘米水，压上石头，加盖密封；
3、几天后淘米水变粉色，芋头梗变酸后，可以拿出来炒着食用。
注意的是，腌制腌制得恰到好处的芋荷酸爽可口，味道十分绝妙，而腌制处理得不好，会让人吃进嘴里有一种喉咙发麻的感觉。
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榄角
榄角由于乌榄加工而成，还有别名称：榄豉。小时候，特别爱吃它，薄皮乌黑色，肉质软软的，吃完后牙齿都沾满了紫色，感觉像中毒了一样。
童年的味觉回忆，就是白米饭配榄角啊！满满都是舌尖上的享受。
新鲜的乌榄，坚硬厚实，形状好似鸽蛋大小，两头尖尖。
等到秋分时，果子成熟就可以摘新鲜的乌榄制作榄角。乌榄富含涩味，不能生吃。但是，经过加工制成榄角，却美味无穷。
榄角的功效：
乌榄富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。
榄角的制作方法：
1、将乌榄洗净，倒入约70度的大热水浸焖，约十五分钟后，乌榄变软，隔去水；
2、用细丝线将乌榄拦腰切开，脱去榄核，乌榄分成两截，这个就是榄角的坯料了。
3、榄角加工方法有很多种，风味当然也不相同。例如盐制榄角，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。
4、除此之外，抽油腌制榄角，也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入榄角坯料，浸上一天左右，将榄角鎅口捏合，晒干即为成品。
当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。
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烫水菜（酸菜的一种）
烫水菜，不是指平日里的烫菜，而是酸菜的一种。一般来说，制作周期没有酸菜那么长，而且也没有酸菜那么酸。
家里人吃早餐，经常白粥配烫水菜，清淡点清理肠胃。
其实，烫水菜的做法非常简单。
烫水菜的制作方法：
1、将芥菜洗干净自然晒干（风干）一天，然后放入滚烫的开水里加盖封存好。
2、三五天拿出来，洗干净，切碎，装入小瓶子里再密封，过完一周后，即可拿出来享用。
3、此时的烫水菜，微酸，可拿出来干炒当配菜，也可以五花肉炒烫水菜。
这些配菜，在家乡常见看似简单不值一文，但对于我们这些在外打工的人来说，却是浓浓的思念，弥足珍贵。
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