大蒜，是我们日常生活中不可缺少的调料，在做菜常见的如：鱼呀、肉呀、鸡羊牛禽类和各种蔬菜时，大蒜有去腥提味的作用，还有凉拌菜中放入捣碎的蒜泥即可增味，又可杀菌提高身体免疫力，大蒜不仅是餐桌上的美味菜肴，还是做菜的必备原料。
说到大蒜头晒的时候，它的须需要去掉再晒吗？这要看你是准留大蒜种，还是准备留着以后自己吃或是卖了，如果留蒜种不需要去掉大蒜须，如果卖或吃需要去掉蒜须的。今年我们河南各地方种植的大蒜已经收获完了，大蒜如何晒如何长期保存等问题，通过实践总结来分享一下我的观点。
新收获的大蒜不能暴晒
农村种植的大蒜，每年当农民大丰收收获后，一部分新蒜拿到菜市场上卖掉些或直接卖给大蒜批发商，还留一部分大蒜种，留一小部分自家吃，可以编成大辫形状挂起来存放。挖大蒜应该选择在阴天上午，刚挖出来的大蒜可以直接摆放晾晒在地里，如果是睛天挖出来大蒜要层次叠摆放避免太阳暴晒。
说起大蒜暴晒想起上小学4级的时候，家里人正在地里刨大蒜，爷爷看到我放学回家，马上把我叫到他跟前，从兜里掏出2个螺旋形状的绿色薄荷糖给我吃，当时我高兴坏了，由于那个时候家里比较穷，能吃上一个糖块就很不错了，这时候爷爷发话了，让我去地里把挖出的大蒜弄回家晒，说干完活再给我几个糖吃，我听后连想都没想，撒腿往蒜地跑，一梱一梱把大蒜背回来放在大院中间让太阳晒。刚干完坐下休息会儿，爷爷从大门外进来，一看到大蒜暴晒，马上吵我说，大蒜不能暴洒，赶快收起放到院南棚子下面凉晒，后来听爷爷说大蒜暴晒容易变软发出恶臭味，大蒜可就不能吃了，更不能存放。通过这个故事告诉大家新收获的大蒜不能在太阳下暴晒，因为晒了的大蒜会从自身散发出恶心的臭味，大蒜坏掉不能再吃。要想大蒜储存时间长，拿到阴凉通风进行摊在地上凉晒干，等茎叶变软发黄外皮变干，再把大蒜编成大辫挂在阴凉遮雨的屋檐下风干保存，这样的大蒜不会坏掉，所以大蒜千万不能暴晒。
蒜种不需要去掉蒜须，而储存大蒜需要去掉蒜须
留大蒜种要挑选茎杆粗壮叶片浓厚绿的，没有病虫害根系好的壮植株所结的蒜瓣饱满、紧实大蒜头，留蒜种不需要去掉蒜须。大蒜喜欢潮湿的黄土、粘土，大蒜种留须是为了种植大蒜时促进发芽快。
大蒜需要储存就要去掉蒜须，因为大蒜需要凉干才能存放，大蒜的表皮和须能起到保护防止水份流失的作用，所以剪掉蒜须和剥掉大蒜外皮一层＂防护衣＂，就可以起到大蒜凉晒干的速度，另外一个卖大蒜头也需要去掉蒜须，不去掉蒜须收购商不收的。
是的，大蒜收获后应该是剪掉根，带着蒜秆进行充分的晾晒。如果收获后的蒜头不进行剪根，晾晒几天后，在抖落根上的泥土时，同时也将根从基部折断。如果大蒜收获后不进行剪根，那么蒜头的底部就不容易充分干燥，在储藏期间容易发霉，造成散瓣，因此来说，大蒜收获后最好的剪掉根，或者是抖落根上的泥土时，同时拉断须根。
那么大蒜何时收获？如何进行晾晒呢？
一，何时采收大蒜为佳？
大蒜采收时间不但影响蒜头的质量，而且还关系到大蒜头的储藏时间的长短及好坏。收获早了蒜头皮薄发亮，不易散瓣，但由于养分回流的不足，不彻底，会导致减产，而且还会造成蒜头干瘪。收获过晚，蒜头外的包膜容易开裂，散头，造成蒜瓣的散落。如果遇到了雨，蒜皮还容易变黑，开裂，炸瓣等。
大蒜的最佳收获期应该是大蒜叶片大部分干枯，叶尖下垂，植株处于柔软状态，蒜秆不易折断，须根萎缩起红线时。
就像我们这里，一般是在采收完蒜薹20天左右的时间内挖蒜头。但有一种情况例外，那就是你想腌蒜头吃，那得用嫩蒜头，可提前几天采挖。
二，大蒜头如何晾晒？
到了适合挖蒜的时候，最好是收获的前后3天别下雨，是晴天，雨天挖蒜不易晾晒，容易烂蒜头。
挖蒜头时可人工可机械，就是别伤了蒜头，也不要暴晒蒜头，雨淋蒜头等，否则不耐储存。
挖出来的大蒜带秆晾晒，可让蒜秆内的养分充分回流到蒜头内，具有后熟的作用。晾晒蒜头时，可一行遮一行的晾晒，就是让这行大蒜的叶片遮盖一下另一行的蒜头，这样重复下去。就是只晒叶不晒头。一般晾晒2–3天后就可以垛蒜了，让蒜头朝外堆起来，注意通风，别捂了。
等到蒜头基本上晾干后，就可以剪掉茎叶，剥去浮皮，再进行进一步的晾晒，但不是暴晒蒜头，以免影响蒜皮的颜色和光泽。
好了，大蒜收获后应该是剪根须，不过有时时间不允许，那你就在翻动蒜头进行晾晒，或者是抖落泥土的过程中，顺便扯掉根须。
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