每年进入夏至以后，知了就开始从地里爬上枝头鸣叫，而且雨水越多，天气越热的时候知了叫的越厉害，这个时候的知了也越多。
知了的学名叫做“蝉”，各地对于知了的称呼也不一样，比如有些地区习惯把知了叫做“咪咪嘎”，山东有些地方管知了叫做“知了娃子”。
知了可以说是很多孩子童年的玩具，即使是现在一到夏天，一样有很多孩子用竹竿粘上蜘蛛网去粘知了，晚上也有不少人打着手电去树林里的树下寻找刚从地里爬出来没有蜕壳的知了。
第一次正了八经的吃知了还是在山东的饭店里，当时饭店里是论只卖的，一只是2元钱，这在10年前也是属于比较贵的菜。
炸好的知了猴入口一咬会发出咯嘣的脆响，然后就是一股特别香的味道，可以说是一点异味都没有，而且特别适合下酒的一道菜。
现在的知了猴已经是山东、河南和江苏徐州一带的一道夏日名菜，这些地方很多人一到夏季就会去抓知了猴，然后拿到集市上售卖，一只知了猴的收购价可以达到1元左右，据说也有些地方开始专门养殖知了猴，可以说知了猴现在已经形成了抓购销“一条龙”的产业，也成了很多农民夏季致富的一种手段。
吃“知了猴”身体可以收获哪些好处或者坏处？
一，“知了猴”就是没有蜕壳的蝉
蝉每年都会在夏至时节破土而出，蝉为了破土而出这一刻，需要在地下默默地生活7年之久，这段时间的幼蝉主要是靠吸食树根的汁液为生，因此蝉可以说是不折不扣的害虫。
不过蝉的生长过程中如果遇到农药和受污染的土壤也不会存活和生长，从这点上看知了猴还是属于原生态的自然生长的美味，而且知了猴破土而出以后，很快就会蜕壳长出翅膀，然后进行交配和产卵，最后也就死亡，所以知了猴从破土而出的那一刻起，也就意味着它即将到达生命的终点。
二，吃知了猴有什么好处
知了猴作为蝉的幼虫，它含有丰富的蛋白质以及其它微量元素，关键是经过油炸丹东知了猴外酥里嫩，香酥可口，这是夏季里难得的美味。
“夏季无病三分虚”，夏天天热人的消耗量比较大，因此多吃一些蛋白质含量丰富的食物对于身体是非常有好处的，知了猴就是蛋白质含量非常丰富的食物，很适合夏季天热时食用，而且知了猴的外壳蝉蜕本身就是一味中药，它的功效和作用在【本草纲目】中就有记载。
三，吃知了猴的坏处
吃知了猴只要是新鲜的没有腐坏变质的基本没有什么副作用，要说吃知了猴的坏处，那么只有一个就是会越吃越馋，它的味道和口感要比东北人爱吃的茧蛹还美味。
知了猴的做法不多，一般都是用盐水煮过以后油炸，要说吃知了猴的坏处，那么就是这种食物需要经过油炸热量可能会比较高，一些身体过于肥胖的人食用可能会影响自己的减肥大计。
结语：
知了猴可以说是夏季里非常美味的时令食材，就是近些年随着吃得人越来越多，它的价格也变得水涨船高，不过蝉的产卵量惊人，因此知了猴只要生存环境不被破坏，每年的夏天还是应该都会遇到这时令美味的。
“知了猴”是蝉的成虫，在我们潍坊地区也叫“节留龟”，读起来是这么个音，是不是这三字也不好确定。
这几天接连下了两场雨，晚上到河边小树林散步，已经有人拿“电棒子”照“节留龟”了；不过，现在才刚刚开始从地下爬出来，在接下来一个月的时间里，正是捉“知了猴”的大好时机。
捉来的“知了猴”，洗净泥土后用开水一烫，拿盐水腌制两三日，捞出凉干，用油一炸，乃是下酒好菜。
“知了猴”脱皮后变成蝉，它脱下的皮叫“蝉蜕”，是一味上好的中药，对治疗眼疾有很好疗效，有明目散瘀消炎之功效。这是听村里一位九十多岁的老奶奶说的，她说当年眼睛视物不清，是一位老中医给开的方子，使用后效果明显。咱不是医生，具体有没有作用也不知道，但的确见老奶奶使用过。
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