刺菜是散生于土地中的野生植物，无论酸碱、贫瘠和肥沃的土壤都可以生存，因而它遍及祖国大江南北。由于刺儿菜的适应性强、生长旺盛与农作物争养分费地力人们恨之切，恨不得挖地三尺，让它永不再生。别看它叶子长满了刺招人厌烦，它对人们的贡献值得一提，它是人们灾荒年的救命菜，这是它可赞的一面。
刺菜(学名：刺儿菜，拉丁学名：Cirsium setosum)，多年生草本；卵形或椭圆形叶子互生，边缘有刺，两面有白色丝状毛；夏季开紫红色花，头状花序顶生。分布于中国大部分地区，中欧、东欧、俄罗斯东部、日本、朝鲜等地区亦有分布。
刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B2 0.39毫克，维生素C47毫克。
秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。
刺菜，甘、凉，无毒。大、小蓟均有清热解毒，消炎，止血以及恢复肝功能、促进肝细胞再生的作用，适用于急性热病炎症性出血，黄疽，肝炎，热淋、尿血等。《食疗本草》载“取菜煮食之，除风热”。此外还有治腰肌扭伤、降低血压的作用 。
食用方法：
刺儿菜炒鸡蛋
材料：刺儿菜、鸡蛋适量。
做法：
1、刺儿菜叶洗净，放沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切碎。
2、鸡蛋打入碗内搅匀；
3、油锅烧热，下葱花煸香；
4、投入刺儿菜叶煸炒，加入精盐炒至入味；
5、倒入鸡蛋炒匀，炒至成块，再划成小块，加入少量清水，炒至入味，放入味精，出锅即成。
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