在四川，云南，贵州等地，生长着一种质细丝白的野生菌子，因其食用时发出的气味和肌肉相似，故称其为鸡枞。因风俗各异，所以不同的地区有不同的叫法。鸡枞的生长条件非常严格，并且要在白蚁的作用下才能长出；白蚁构筑的蚁巢就为鸡枞菌菌丝体的形成提供了条件，也就是白蚁和鸡枞共生。
1：鸡枞的子实体是非常大的，成熟的菌盖大约有23.5cm宽，鸡枞的菌褶是乳白色的，肉质厚实。而菌柄就比较粗壮，约有3至15厘米长；鸡枞菌在自然环境下只能在夏天长出，在针阔叶林地，荒地，坟堆，玉米地，红薯地中较为常见，通过鸡枞生长处的测剖面可以看出，鸡枞的基柄与白蚁巢相连，白蚁在建巢时为鸡枞传播菌种，并且在鸡枞菌的小白球中获取各种各样的营养物质，而鸡枞菌又从白蚁巢周围的环境中吸取营养物质，但是如果成熟的鸡枞没人采摘的话，就会被白蚁吃掉，甚至腐烂。
2：要想长出鸡枞，必须同时满足以下条件：（1）稳定的温度及湿度，（2）ph地且稳定，（3）二氧化碳的浓度需要很高。一般在夏天下雨之后，鸡枞菌就会开始生长，因为这段时间是一个温度非常稳定时段，并且在离它很远的地方都能闻到他散发出的诱人气味。
3：鸡枞菌可谓是菌中之王；野生鸡枞菌子实体中约含有36.94%的蛋白质，含8种人体所需的氨基酸。也有实验表明，液体发酵鸡枞菌则可以得到约49.18%的蛋白质，而子实体中的含量就更高。鸡枞菌子实体和菌丝的氨基酸含量表：
其次，鸡枞中的多糖也是很丰富的，有降低人体内血糖，血脂等多种生理功能。
4：当然矿物元素在鸡枞中也能找到，比如说K,Ca,Mg,Zn,Mn,Cu等以及维生素B1，B2,B3等。吃鸡枞也能让人食欲大增，除了以上例举的元素外，鸡枞中也含有磷元素；因为鸡枞含有很多独特的化学物质，因此在市场上也是相当昂贵，因为鸡枞还可以提高机体的免疫力，抵制癌细胞。在食物搭配方面，可用鸡枞做成三丝鸡枞菌，鸡枞油，火腿鸡枞等。
虽然现在能人工培育出鸡枞，但是无论从外观还是功效方面来看；都没有野生鸡枞营养价值高，因此如果能吃上一顿野生的鸡枞大餐，绝对可以说一场味觉上的享受。
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