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把面发的柔软的方法：
1、把面粉加入盆中，量好面粉的重量，计算出水的重量，面与水的重量为10：4.7（要想发得更软，可适当多加水）。
2、计算好水的量后，把水加热到40度左右，（用手感觉到有点温就好了，就像高烧40度一样)，然后把酵母放在水里，搅散。
3、把搅匀的酵母水倒入面粉中，先用手搅拌，再用拳按压，直到面粉成形，盆内面粉全部粘合。
4、把成形的面团拿到面板上，揉压一会，让面粉充分与水融合，揉好后放到盆里面，上面盖上盖子，便需要透气。
5、3个小时左右，就可以发好了，温度不同，发面的时间也不同，酵母发酵的最佳温度是摄氏35-55度之间，不能太高，太高就会把酵母烫死 了。观看在是否发好，可以用手指按一下，要是面团不会很快反弹回来，就算发好了。
6、把发好的面拿出来，再在面板上揉按一会，就可以做馒头等面食了。
扩展资料：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
储存方法：
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
为什么我的面头不软和？
面头不软和，主要的原因是水和面粉的比例不协调，而导致面头不软和。
面团有点硬放置一边让它醒发，也可以缓解。
扩展资料:
面团吃水因用途不同而用用量不等。这就需要我们和面时不能一次将水加足，面粉倒入盆中，将水要多次少量徐徐倒进去，并用筷子不停的搅拌成面絮状，然后下手揉成一个面团。
和面是一个重要的步骤，比如烙饼，如果我们做半烫面饼，就需要一半热水和一半冷水。首先加入热水去掉面粉的筋性，这样做出来的烙饼才会软。然后加入冷水，保持面粉的劲道，这样的饼才能更好的分层次，口感也好。
正常情况下，我们做的每一道面食面粉与水的比例多少是不同的。一般情况下，我们蒸馒头面和水的比例为2:1，也就是说，面粉500克，需要水250克左右，家常花卷500克面粉需要水为265克左右。凉皮面粉500克需要则需要冷水900克。做发面馅饼500克的面粉需要温水300克。水饺500克的面粉需要冷水250克。做馅包子的时候500克的面粉水量则需要300克左右的水。做水煎包500克的面粉需要320克的水去和面。做糖糕500克的面粉需要开水850克，做油条500克的面粉需要280克的水。
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