山东是鲁菜的发源地：葱烧海参，爆炒腰花，九转大肠，糖醋鲤鱼，熘肉片，糖醋里脊，奶汤蒲菜，糟熘鱼片等等。每一道菜都有着不同的讲究和技艺，但关于这些，除了鲁菜师傅之外知道的人并不算多。
传统鲁菜作为八大菜系之首，很多人并不认同这样的地位。说来也是，在这个粤菜，川菜，淮扬菜盛行的年代里，人们更追求食物本真的味道与更健康饮食，这也使得浓油赤酱的鲁菜，路子越来越窄。
然而，打小就口味重，爱吃酱油的山东人，是不能轻易轻易改变饮食习惯的，就像山东人对待炒鸡的态度一样，论起炒鸡，山东人就没服过谁！
今天，我们就来讲一下，山东那些有名又好吃的炒鸡。
临沂炒鸡
临沂炒鸡可以称得上是山东炒鸡的代表，当地有句谚语：【就没有哪只鸡能活着走出临沂！】鲜嫩入味的鸡肉搭配浓浓的汤汁，香料的复合混合着鲜辣椒的清香，夹一块鸡肉，舀一勺鸡汤铺在米饭上，别提有多下饭了。
临沂炒鸡又被称作沂蒙山炒鸡，最早起源于临沂沂蒙山革命老区，主要选材于当地散养的草鸡，搭配精选的香料配比，用传统的农家炒鸡方法制作。
鸡的味道厚重浓郁，回味飘香，经过香料烹香的汤汁慢慢和鸡肉融合，既有鸡肉的鲜美，又有香料的清香，无不体现着融合的意味。火候均匀，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”，经过鸡汤的浸泡，赋予了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。
在临沂当地还有一种干炒鸡的做法，将鸡肉下锅煸熟煸香盛出，再下入香料和葱姜继续煸炒，最后放入鸡肉，烹入炒鸡酱和酱油，放一点水不断翻炒，直至将锅内鸡肉炒干炒入味。干炒鸡的味道一点都不输传统做法，只是口感上鸡肉更干香一些，此法在当地颇受欢迎。
枣庄辣子鸡
说起枣庄辣子鸡，吃过的人都会伸出大拇指。麻辣复合的口感搭配剁成小块的鸡肉，既下酒又下饭。只要一吃上，根本停不下来，无论冬天还是夏天，要是不准备好纸巾，就等着体会汗如雨下吧。
与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以枣庄当地小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能地不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。
枣庄辣子鸡中还有一特色，即是要选取当地产的“一窝蜂”薄皮辣椒，佐以鸡腿葱，山亭大红袍花椒，抱犊牌传统技法酿制的辣子鸡特制酱油、食醋，和众多地产调料，生炒而成。烹炒时应两次加醋，加酱油定味后，再放鲜辣椒。成菜的感官标准:整状的、均匀的、鲜亮的、红润的、油光的、入口嫩幼的(老鸡筋道的)、酸悠的、香喷的。
莱芜炒鸡
济南的莱芜炒鸡，说起来也是相当的有名。这道菜起源于上世纪的80年代，距今已经有超过40余年的历史。莱芜炒鸡一般采用产自当地的莱芜黑公鸡，此种公鸡肉质肥厚，油脂丰富，骨头又不是很大，很适合煸炒烹制。莱芜地靠泰山山脉和沂蒙山山脉，当地盛产一种红袍花椒，炒出的鸡肉特别香醇，鸡肉筋道，咸香入味。
还有的炒鸡，会加上当地山上特有的松菇，多放一些水，大火炖一会儿。把鸡肉烧得烂糊又入味，鸡肉的鲜香混合着松菇的清香，融合的口感直叫人停不下来。吃完之后，再舀上几勺收得发紧的汤汁，咸鲜中透着菌香，浇上白喷喷的米饭，直教人感叹生活不过如此。
青阳炒鸡
青阳炒鸡，出自富饶的黄河入海口——滨州市青阳镇，在无鸡不成席的当地，只要您是来自远方的客人，餐桌上必定要有一道麻辣鲜香的青阳炒鸡坐镇，以表示对客人的尊重。
青阳炒鸡起源于上世纪的90年代，在当地尤其以“侯八”炒鸡最为出名，采用散养的土麻鸡作为原料，肉质鲜嫩甘甜，营养丰富，味美醇香。
口味以麻辣为主，端上来一看，红通通的辣椒和颗颗的饱满麻椒将鸡肉包裹得严严实实，四溢的香味让人直咽口水。夹一块放到嘴里，辣味和麻味首当其冲，刺激过后紧接而来的是咸鲜酱香，酥软的鸡肉将融合的味道充分在口腔释放，吃起来让人既埋怨麻辣有些过头，又垂涎鸡肉复合的口感，越麻越辣越想吃，让人欲罢不能。
泰山炒鸡
济南通往泰安的后山，有一条县道，在那里你会时不时看到“乡野鸡店”，店家常常选用当地散养的土鸡作为原材料，肉质鲜嫩，汁多味美，最适合炒制而吃。
泰山炒鸡多采用柴火大锅，煸炒之后加水烧制，由于是用木柴炖制的，火力旺盛又均匀，可以让鸡肉十分入味，再搭配特产的花椒，叫人吃起来好不快活，可以说真的是体验了一把乡野生活。
泰山炒鸡含丰富蛋白质和对人体有重要作用的磷脂类，能助阳气、暖小肠、益五脏、补虚损。推荐理由泰山炒鸡具有浓郁的泰安地方特色，只要闻到香味，就会口水横流，等到看到盘中的美味，更是垂涎三尺。
说了这么多，其实还有很多山东本土的特色炒鸡没有提及，大家可以在评论区留言告诉我，别忘了点赞喜欢收藏关注哟。
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