其实腌制腊八蒜并不难，只要掌握几个关键步骤，就能轻松制作出酸甜爽口、翠绿新鲜的腊八蒜，而且醋也不会浪费，可以在年三十用来蘸饺子吃。
制作腊八蒜的首选材料是两斤紫皮大蒜，要求蒜头饱满、质地紧实，口感最佳。剥蒜皮可是个技术活，但只要掌握了两个小窍门，就能轻松搞定。一个是双手合力拧一拧，就能轻松剥下蒜皮。另一个方法是将蒜的头尾捏一下，蒜皮就会自动裂开，这样剥蒜的速度非常快。剥好的蒜不能直接腌制，需要先将其头部和尾部切掉，这样腌制好的腊八蒜颜色才能保持一致。
将剥好的蒜头放入一个无油无水分的玻璃瓶中，再加入一块钱的小米辣，味道会更好。
制作腊八蒜快速变绿的秘诀在于料汁的调配。将80克冰糖和600克岐山古法纯醋混合在一起，提前将锅加热，倒入糖醋汁煮沸，然后加入30克食盐，继续煮沸，等到糖醋汁变凉至60度左右，即可倒入玻璃瓶中。按照这个方法制作，腊八蒜的颜色会非常漂亮。熬制好的料汁无需晾凉，直接倒入玻璃瓶中即可。我的家人都在这里。
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