现在是柿子丰收的季节。在我国已有3000多年的栽培历史。柿子营养丰富，而且具有很高的药用价值和经济价值。柿子不仅能加工成柿饼，而且可以加工成柿子酒、柿子酱和柿子醋等。
柿子酒的源头是战国时期的桂陵之战，孙膑战庞涓，士兵们又饥又渴。偶尔一些士兵摘了一些野果子吃，特别甘甜。吃了以后士兵们精神大振，乏渴全消了。于是多摘了些，全体士兵都吃了，既解渴又解饿，于是精神大振。战胜了庞涓。因为最早由士卒发现，取谐音名叫“柿子”。后来人们开始家庭种植，到秦汉之时酿成酒醴，这就是最早的柿子酒。
柿子酒的酿造方法，包括传统的发酵法，蒸馏法和泡制法。发酵的柿子果酒具有良好的营养和保健功能。
一、发酵酒的制作：
1、将柿子洗净去蒂，然后粉碎成柿子糊。
2、倒入缸中发酵。注意不要倒的太满。到缸的2/3处就可以，否则发酵后容易溢出。
3、往缸中拌入1%的黑曲霉，5%的酒母，混合均匀，充分压实，盖上盖子密封发酵。每天用木耙搅拌三次。上下发酵均匀。
4、经过5~7天。当发酵缸的上部出现清水时，用纱布过滤，滤出的就是发酵酒。
5、在滤出的酒液中加入果胶分解酶，将杂质沉淀，得到清凉的柿子发酵酒。
二、蒸馏酒的制作：
1、将柿子碾碎掺入25%的谷糠，搅拌均匀。
2、装入大缸内密封发酵7-10天。
3、发酵完毕后再掺入20%的谷糠拌匀，使之呈湿润状态，既不能太干，也不能太湿。
4、把大锅放在火上，锅上放一个无底的大缸，然后再把拌好的料放入大缸中，等一层冒气时再放一层，最后缸顶放冰水冷却。
5、从底部导流管流出的就是烧酒。
烧酒的出酒量与什么有关？
烧酒的出酒量与柿子的品种，柿子的成熟度或柿子的含糖量有关。
另外与酿造技术有关，酿酒时掺入谷糠的量不能太多，也不能太少。如果太干了出酒量就少。
三、配制酒的制作：
配制的柿子酒没有怪味，其味醇甜，非常好喝。
1、将柿子洗净后，去皮榨汁。
2、将榨好的汁烧开，略加浓缩。
3、500克配制酒中，需加50-75克白酒，其余加柿子浓缩液。
为什么配制酒中有沉淀？
因为柿子汁有小颗粒，配制成酒以后应充分沉淀，取其上面的清凉酒装瓶。
为什么柿子酒的颜色有深有浅？
因为柿子汁加热沸腾的时间有长有短,浓缩汁加热沸腾的时间长时，柿子汁颜色深。沸腾时间短时，柿子汁颜色浅。所以配制成的酒颜色有深浅。
制作柿子酒技术要点总结：
1、柿子的选择要选择熟透的，色泽光亮的柿子。
2、发酵法和蒸馏法制作柿子酒时，柿子需先发酵，发酵温度在30度在右，发酵效果最好。
3、用蒸馏法制柿子酒时，所掺的谷糠一定要适量。掺的太多，出酒少。
吃柿子一定要注意：
1、柿子不能空腹吃。空腹时食用柿子，容易患胆石症。
2、柿子中含有大量的糖分，所以糖尿病患者不宜吃柿子。
酿酒技术：柿子酒的酿酒工艺
柿子在水果中甜味居首位，故被誉为“最甜的金果子”。每年秋季，都是柿子丰收的季节，每年此时，经常会有朋友特别的西北的酿友来咨询：柿子是否可以做酒？这里，小编明确地告诉大家，柿子是完全可以做酒的，这个技术在传成是完全可以操作的。
下面，我们就直接来讲一下发酵型柿子酒的制作方法：
第一步：筛选清洗柿子
柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要尽量选择没有虫蛀、没有腐烂的柿子。因为已经变质腐烂的柿子做酒很容易酸败，严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。
第二步：温水脱涩
把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味。
第三步：破碎打浆
将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用。
第四步：发酵
柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。（若糖度不够可适当加入白糖），然后按比例加入传成水果酒曲，发酵15-20天左右即可蒸馏出酒。
柿子本身不仅含有大量的糖、VC、及多种矿物质，并且含有种类齐全的氨基酸，柿子酒具有柿子特有的酒色和柿子果香，香气纯正协调，酸甜可口、丰满柔和、开胃消食、生津健脾。柿子酒成品富含单宁等多酚物质，具有保健功能。
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