千年枸杞传说

枸杞：与参为伍的“地仙丹”

汪鹤年

在所有的可以食用的果实中，枸杞是相当倔强的一种：它无声地生长在黄土坡地的边角，或干脆长在悬崖边的高处，同其他灌木挤在一起，沐风浴雨，傲雪凌霜。

枸杞也是用途最广的一种：枸杞子和枸杞叶都可供药用，枸杞子还可泡酒、制作菜肴，也可作补肾抗衰的营养品，苦中带甘的枸杞芽亦是制蔬的妙品。

枸杞还是长得既小巧又美丽的一种：在秋日的阳光下，缀满枝头的枸杞子红如凝血，娇艳欲滴，像是初春里长长的待放的花蕾，给人以无限的期待；又像是被人雕琢过的红色玛瑙，闪耀着迷人的光彩……

药食双佳的养生之果

大约是以上种种缘由吧，明谢肇淛《五杂俎》竟将其与人参等同，并记述了两段因食用千年参、杞而白日飞升的传说：“千年人参，根作人形；千年枸杞，根作狗形，中夜时出游戏，烹而食之，能成地仙。然二物固难遇，亦难识也。相传女道士师弟二人居深山中，其徒出汲井畔，常见一婴儿。语其师，师令抱至，成一树根。师大喜，构火烹之。未熟，值粮尽，下山化米，师出门而水大涨，不得还。徒饥甚，闻所烹者香美，遂食之，三日啖尽。水落师还，则其徒已飞升矣。又维扬一老叟常扰众酒食，一日，邀众治具，丐者数人捧二盘至，一蒸小儿，一蒸犬也。众呕哕不食，道士恳请不从，乃叹息自食之，且尽，其余分诸丐者。乃谓众曰：‘此千岁人参、枸杞，求之甚难，食之者白日升天。吾感诸公延遇，特以相报，而乃不食，信乎仙分之难也。’言未已，群丐化为金童玉女，拥道士上升矣。”

这种带有神话色彩的传说固不可信，但作为传统名贵中药材和营养滋补品，枸杞备受历代医家的推崇倒是事实。《神农本草经》说久服枸杞可坚筋骨，轻身耐老；《本草经集注》称它可“补益精气，强盛阳道”；《本草纲目》也说其有“滋肾，润肺，明目”等功用。《滇南本草》则称以“枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食”，可治少妇白带。《本草图经》更直接将南丘村人长寿的原因归功于枸杞：“世传蓬莱县南丘村多枸杞，高者一、二丈，其根蟠结甚固。故其乡人多寿考，亦饮食其水土之品使然耳。润州州寺大井傍生枸杞，亦岁久。故土人目为枸杞井，云饮其水甚益人。”

现代营养学和现代医学的研究结果也表明，枸杞子所含之营养成分非常丰富，它不仅含有粗蛋白、粗脂肪和碳水化合物，还含有22种氨基酸、多种维生素及丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素。同时，它具有补肾、保肝、明目、养颜、抗衰老、抗肿瘤、降血脂等十六项医用功能。故而，枸杞被古人称之为“地仙丹”，今人则有“红宝”之誉。

枸杞为双子叶植物药茄科植物枸杞的成熟果实，严格地说，应称作“枸杞子”，但被人们习惯性地称作“枸杞”。其最早的称呼叫作“杞”，至于其他古称更多得让人吃惊，仅《本草经集注》为其开列的异名就有杞根、地骨、枸忌、地辅、羊乳、却暑、仙人杖、西王母杖等。至于枸檵、苦杞、苟乳、地仙苗、地筋、象柴、纯卢、却老、天精、地仙、枸棘、狗地芽、红耳坠、血枸子、枸杞豆、血杞子、西枸杞、白刺、山枸杞、白疙针、狗奶子根、苟起子、甜菜子等别名还可列出一大串。在不同的地区，它又有各种不同的称呼，如藏地叫它把子，河北称作枸杞果，四川叫作枸地芽子，江苏呼为狗奶子，河南称作红青椒、枸蹄子，山西又称其为地骨子、枸茄茄。

原产我国的枸杞，现广泛分布于全国各地，主产宁夏、河北、山东、江苏、浙江、江西、湖北、四川、云南、福建等省，以宁夏枸杞最为著名。

枸杞系茄科落叶小灌木，高可达2米。茎丛生，有短刺。单叶互生或簇生，卵状披针形或卵状椭圆形，表面淡绿色。春夏季开漏斗状淡紫色花。浆果卵形或长圆形，深红色或橘红色。对枸杞的生长习性及生物学特征，北宋药物学家苏颂《本草图经》有较详的描述：“枸杞，生常山平泽，及丘陵坂岸，今处处有之。春生苗，叶如石榴叶而软薄堪食，俗呼为甜菜；其茎干高三、五尺，作丛；六月、七月生小红紫花；随便结红实，形微长如枣核；其根名地骨。春夏采叶，秋采茎实，冬采根。”明朱橚《救荒本草》亦说：“其茎干高三五尺，上有小刺。春生苗，叶如石溜叶而软薄。茎叶间开小红紫花，随便结实，形如枣核，熟则红色。”

至迟在春秋时期，枸杞的食用价值就已得到开发，故成为人们经常采摘的果实之一。《诗经·小雅·杕杜》有云：“陟彼北山，言采其杞。”《诗·小雅·四牡》亦有“集于苞杞”之咏。三国吴陆机疏云：“一名苦杞，一名地骨。春生作羹茹，微苦；其茎似莓；子秋熟，正赤。茎、叶及子服之，轻身益气。”

汉代人甚至视其为全身皆宝，食之有益的佳品。北宋药物学家苏颂《本草图经》引汉刘安《淮南枕中记》所载“西河女子服枸杞法”就说：“正月上寅采根，二月上卯治服之；三月上辰采茎，四月上巳治服之；五月上午采叶，六月上未治服之；七月上申采花，八月上酉治服之；九月上戌采子，十月上亥治服之；十一月上子采根，十二月上丑治服之。又有并花、实、根、茎、叶作煎，及单榨子汁煎膏服之，其功并等。”人们除用其根、茎、叶、花、实作为补益之药物外，还常用以制作饮料，并将枸杞子熬膏服用。

南北朝时期，人们还开始用阴干法保存枸杞。《本草经集注》即说枸杞“生常山平泽及诸丘陵阪岸上。冬采根，春、夏采叶，秋采茎、实，阴干”。

至迟在唐代，枸杞已为人们所广泛种植。《说郛》收录的唐郭橐驼《种树书》曾有三月移“枸杞苗”、“枸杞可以插种”的记载。并具体地介绍了“种枸杞法”：“秋冬间收子，于水盆中接取曝干。春熟地作畦，畦中去五寸土，勾作垄。垄中缚草椁如臂长，与垄等，即以泥涂草稕上，以枸杞子布于泥上，以细土盖令遍。又以烂牛粪一重，又以土一重，令畦平。待苗出，水浇之，堪吃便剪。”

陕甘宁一带所产的宁夏枸杞，在唐宋时期已相当有名。《梦溪笔谈》中留有这样的记载：“枸杞，陕西极边生者，高丈余，大可作柱，叶长数寸，无刺，根皮如厚朴，甘美异于他处者。《千金翼》云：‘甘州者为真，叶厚大者是。’大体出河西诸郡，其次江池间圩埂上者。实圆如樱桃，全少核，暴干如饼，极膏润有味。”这种果圆少核的枸杞曝干后，竟可直接生吃，且味道极佳，当然是难得的佳品。

元代，为满足食用的需要，人们还摸索出许多种植枸杞芽的经验。《居家必用事类全集》收录了三种枸杞芽种植及采取方法。其中的第一种方法是：“凡种枸杞取种连茎锉之，令四寸许，数百束如美盌大，以草为索慢束之。每畦分作四五行，如韭畦稀稠，行侧别掘坑深七八寸，令宽于束子。挑安粪及土，每坑相去三寸。坑成，下束子，竖立种之。别调和熟牛粪，稀如面糊，注坑中，灌束子上令满，减即添灌之。坑坑如此。然后以肥土壅之满，讫，土上更加熟牛粪令与坑平，然后灌水。不久即生大科，半亩许始足食。生时甚肥嫩，如剪韭法，从头起通割之，令共地平。留半则梗硬，剪深则伤根。剪时欲早起避昼热及雨中，惟晴早晨为佳。修事如法，可供数人。”对剪取方法，书中还特别强调：每年只能剪五次，不可过度取用。并告知：“如食不尽，却剪作干菜，以备冬间常用。”

明代，宁夏枸杞更被人们誉之为“味如葡萄，可作果食”的绝品。《本草纲目》就说：“古者枸杞、地骨皮取常山者为上，其他丘陵阪岸者可用。后世惟取陕西者良，而又以甘州者为绝品。今陕之兰州、灵州、九原以西枸杞，并是大树，其叶厚、根粗。河西及甘州者，其子圆如樱桃，曝干紧小，少核，干亦红润甘美，味如葡萄，可作果食，异于他处者。”

有果吃果，无果吃芽的食杞之道

早在春秋时期，具有食用价值的枸杞就已成为人们经常采摘的果实之一。

至迟在唐代，枸杞的嫩芽茎已成为人们餐桌上习见的蔬品。唐郭橐驼《种树书》在介绍“种枸杞法”时就有“待苗出，水浇之，堪吃便剪”的记述。

从医用的角度考虑，唐代一些药物学家的枸杞吃法更别创新意。孟诜《食疗本草》说是用枸杞“和面拌作饮，煮熟吞之，去肾气尤良，又益精气”。《证类本草》卷十二引唐甄权《药性论》称以枸杞“叶和羊肉作羹，益人，甚除风、明目。若渴，可煮作饮，代茶饮之”。

枸杞酒也开始在唐人的生活中充当起保健饮料的重要角色。唐代医家孙思邈《备急千金要方》在谈到诊治“肝虚寒”的验方时，就专门记载了枸杞酒的制作方法：“取枸杞子捣碎，先纳绢袋中。率一斗枸杞子二斗酒，渍讫，密封泥瓮勿泄，曝干，天阴勿出，三七日满。旦温酒服，任性饮，忌醋。”

同为唐代著名医家的王焘，在其《外台秘要》中也记载了枸杞酒的制作及饮用方法：将一百斤枸杞切细后，“以东流水四石，煮之一日一夜，去滓，令得一石汁，渍曲酿之，如家酝法。酒熟取清，置不津器中，取干地黄、桂心、干姜、商陆、泽泻、蜀椒，末，各一升，六味以绢袋盛，内酒中渍，密封口埋入地三尺，坚牢覆上。二十日，沐浴整衣冠，向仙人拜讫，开之，其酒当赤如金色。平旦，空腹服一盏（枸杞酒）或半升为度，十日万病皆愈，二十日瘢痕皆灭。恶疾人以一升水和半升酒，分为五服，服之即愈”。

宋陈达叟《本心斋蔬食谱》对枸杞也极为推崇，说它既可以作糕点吃，也可以制作成汤羹食用，且具有独特的食疗价值：“丹实累累，绿苗菁菁。饵之羹之，心开目明。”

据林洪《山家清供》载，枸杞芽不仅是人们制作“山家三脆”这种凉拌菜的原料之一，还是人们制作面食时用到的特色食材：“嫩笋、小簟、枸杞头入盐汤焯熟,同香熟油、胡椒、盐各少许,酱油、滴醋拌食。赵竹溪蚤夫酷嗜此。或作汤饼以奉亲，名‘三脆面’。”

元代，枸杞芽已成为人们的常用蔬食，仅《居家必用事类全集》中就收录了三种枸杞芽种植及采取方法。

至于枸杞的食疗价值，更为元人所重，枸杞饮品与食品的制作就是最好的体现。如《居家必用事类全集》中记述的“枸杞茶”，《饮膳正要》中记述的几种“金髓煎”、“枸杞酒”等枸杞制品，就各有其特点：

一种是有明目之功的“枸杞茶”：“于深秋摘红熟枸杞子，同干面拌和成剂，捍作饼样，晒干，研为细末。每江茶一两，枸杞末二两，同和匀；入炼化酥油三两，或香油亦可，旋添汤搅成稠膏子。用盐少许，入锅煎熟饮之，甚有益及明目。”

一种是据说有延年益寿，填精补髓等功用的“金髓煎”：采枸杞红熟者，“用无灰酒浸之，冬六日，夏三日，于沙盆内研令烂细，然后以布袋绞取汁，与前浸酒一同慢火熬成膏，于净磁器内封贮。重汤煮之，每服一匙头，入酥油少许，温酒调下”。这种用酒浸泡熬煎而成的“金髓煎”，大约亦是枸杞酒的一种。

明人在枸杞的吃法上，更是有芽吃芽，无芽吃叶，总之，无论是平时还是饥荒年景，枸杞一族都被人们当作很好的食品。明朱橚《救荒本草》在提到枸杞的救饥作用时就写道：“采叶炸熟，水淘净，油盐调食。作羹食，皆可。子红熟时，亦可食。若渴，煮叶作饮，以代茶饮之。”

明滑浩《野菜谱》也说：“枸杞头，村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，熟食。秋采实，即枸杞子。冬采根，即地骨皮。”并附歌道：“枸杞头，生高丘，实为药饵来甘州。二载淮南谷不收，采春采夏还采秋。饥人饱食如珍羞。”

明王世懋《学圃杂疏》更将枸杞芽称之为“草中之美味”：“百草中可食者最多。荠菜、枸杞苗、五加芽，草中之美味。”

对于枸杞芽、叶的具体吃法，明代中期人高濂《遵生八笺》有较详的记述：“枸杞子嫩叶及苗头，采取如上食法，可用以煮粥，更妙。四时惟冬食子。”所谓“如上食法”就是要人们参照同书中所记“黄香萱”和“甘菊苗”的食法：

一是用汤焯了凉拌着吃：此种吃法，调制作料是关键，即用醋一大酒钟，入甘草末三分，白糖一钱，麻油半盏，也可加些捣烂的姜末。将枸杞用汤焯过后，拌入调好的作料便可。

二是油炸着吃：即“以甘草水和山药粉，拖苗油炸”，据称“其香美佳甚”。

这些吃法，在清代仍很流行。清顾仲《养小录》曰：“枸杞头，灼拌宜姜汁、酱油、微醋，亦可煮粥。冬食子。”

唐甄撰《潜书》后附清王闻远《西蜀唐圃亭先生行略》也称：清初唐甄“僦居吴市，仅三数椽，萧然四壁。炊烟尝绝，日采废圃中枸杞叶为饭”。

清童岳荐《调鼎集》中也介绍枸杞粥、枸杞茶、、枸杞汁等

的制法，其中“枸杞膏”的制作即是：“不拘多少，采红熟者，用无灰酒浸，冬六日，夏三日，取出研碎，布袋绞汁，与前浸酒入铫，慢火熬膏，贮磁器内，重汤煮。每服一匙，入酥油少许，温酒调下。”

清高士奇《北墅抱瓮录》甚至说曝干的枸杞可以作为下酒之物：“枸杞高三五尺，丛生，枝条有刺，夏秋间开细花，随结小果，色红味甘，采曝收藏，下酒颇善。”

连贾府里的老爷、太太、少爷、小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，都曾想到用炒枸杞芽换换口味。《红楼梦》第六十一回在叙述“柳家的”所说的一段话中，就用了这样的笔墨：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我。我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事，还预备的起。’”

如今，枸杞芽仍是人们制作菜肴的极好食材。但已很少有人用枸杞去做菜了，倒是有很多人喜欢用枸杞泡水喝，或用以泡酒或煲汤。不过，有些地方仍保留有以之做菜的传统，如苏州人就常用油盐炒枸杞，称之为“生煸枸杞”，是江南地区极普通的家常菜。

参考文献（略）

《咱们祖先的瓜果园》（连载）

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