杏核的外观与小杏仁相似。新鲜的杏核是白色的。干燥后皮肤会变成浅棕色。在埃及，他们将芫荽籽和盐与磨碎的杏核混合制成一种传统小吃，称为”dokka”，部分厂家使用杏核在化妆品、医药和石油的生产中。籽粒含有蛋白质、纤维和高比例的油，我们可以从籽粒中提取。使用从甜杏仁油中压榨出来的油可以像使用甜杏仁油一样用于烹饪。加工食品，如杏仁饼干、杏仁手指饼干和杏酱，都含有杏核。野杏和杏仁同时具有营养和药使用。用途包括生物柴油生产、皮肤和护发产品。苦杏仁的油和仁通常是化妆品中的成分，如身体油、面霜、润唇膏和精油，在印度，它们使用杏仁油来制作按摩油，因为他们相信它可以缓解疼痛。
杏核的营养价值
根据杏的类型，杏核由以下成分组成：
油：从27.7%-66.7%
蛋白质：14.1%-45.3%之间，其中32%-34%是必需氨基酸
碳水化合物：18.1%-27.9%
脂肪酸
杏仁油富含必需脂肪酸。这些是人体健康所必需的，因为人体自身不能产生，必须通过饮食摄取。
必需脂肪酸有两种主要类型：亚油酸(omega-6)和α-亚麻酸(omega-3)。
亚麻酸在大脑功能和健康成长发育中起着非常重要的作用。脂肪酸还刺激皮肤和头发生长，调节新陈代谢，维持骨骼健康，并支持生殖系统。有的人认为脂肪酸具还有抗氧化特性。
患有肝纤维化的大鼠每周服用3次1.5毫克(mg)的杏仁粉，持续4周。研究人员发现可以改善症状。
他们认为这可能是由于抗氧化活性，因为内核含有油酸和其他多酚。
维生素和矿物质
杏仁不含大量的维生素和矿物质，但油是富含维生素E。维生素E具有抗氧化特性。
杏子的功效作用
第一点，降气止咳平喘，杏仁作用于人体，它的气是往下走的，又归肺经，遂使肺气下降，能止咳平喘。因为人咳或者喘的时候是肺气往上走，肺气上逆一个现象。《伤寒论》中有“喘家作，桂枝汤加厚朴杏子，佳。”喘家指经常气喘的人，桂枝汤加上厚朴杏仁，效果好。
著名的方剂麻黄汤，杏仁在里面起到一个降、敛肺气的作用。与麻黄的宣发相辅相成，二者共同恢复肺脏的宣发肃降功能，肺脏的功能恢复，能正常的呼吸，正常的运行它的功能，咳喘等症状就会好转治愈。
第二点，因为杏仁能肺气下降，肺又通调水道，麻黄杏仁二者能够开上窍通下窍治疗小便不通。《医学三字经言》“如滴水之器,闭其上而倒悬之,点滴不能下也。去其上闭,而水自通。
第三个作用，润肠通便，肺与大肠相表里，它的气是向下走的，故能使大肠的气向下走，帮助排泄大便。
三：《饮膳正要》元.忽思慧
杏霜汤：调顺肺气,利胸膈,治咳嗽。
粟(五升,炒,为面)杏仁(二升,去皮尖,麸炒,研)盐(三两,炒)上件拌匀。每日空心白汤调一钱。入酥少许尤佳。
山药汤：补虚益气,温中润肺。
山药(一斤,煮熟)粟米(半升,炒,为面)杏仁(二斤,炒令过熟,去皮尖,切如米)
上件，每日空心白汤调二钱，入酥油少许，山药任意。
四、有毒
杏有毒：《本草纲目》“味酸，不可多食，伤筋骨。”
甜杏仁无毒。苦杏仁有毒：人口服苦杏仁55枚（约60g），含苦杏仁苷约1.8g（约0.024g/kg）可致死。中毒机理：苦杏仁中苦杏仁苷经胃酸或苦杏仁酶和洋李苷酶等作用，放出氢氰酸及苯甲醛等。在体内氰基（CN）与细胞色素氧化酶中Fe3+结合，生成氰化高铁细胞色素氧化酶，使细胞色素氧化酶失去传递电子的功能，致呼吸链中断，引起细胞内窒息。中枢神经系统先兴奋后麻痹，呼吸麻痹是主要死亡原因。
苦杏仁中毒的主要原因：一是未经炮制，生品内服；二是过量服用；三是与麻醉、镇静止咳之西药或具有收敛作用的中药同用，导致严重的呼吸抑制。所以为预防苦杏仁中毒的发生，要做到：①加强卫生宣传，苦杏仁有毒，教育儿童不要生吃。医用苦杏仁必须慎重处方，切忌自购服用；②注意炮制，须经加热煮熟，以除其毒性。不宜做散剂冲服；③控制用量，切不可多服。大剂量用药时应常查心电图，因心电图上的毒性反应较毒性症状出现为早；④注意配伍，杏仁一般不宜与收敛药配伍，以防影响药物的体内排泄，加深中毒。亦不宜与麻醉、镇静止咳之西药合用，以免引起严重的呼吸抑制。
杏树根解毒：杏树根60～90g，煎汤内服，每4小时一次
它能帮助对抗癌症吗？
食用杏仁对我们的身心健康有益，经常适量食用有助于抗癌。
杏仁中存在的一种叫做苦杏仁苷的化合物，是一种通过阻止细胞繁殖来根除肿瘤和预防癌症的方法。
一项实验室研究发现，用β-D-葡萄糖苷酶增强苦杏仁苷在治疗肝癌。
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