东北油豆中毒的原因,吃油豆食物中毒如何自救

生鲜东北油豆

时针拨回到夏秋季，昏昏沉沉的中午爬起来去上班，到办公室我自言自语到“头好晕啊！”喝了一口水，开始恶心呕吐，20分钟吐了3、4次，这时还是认为自己中午太热了没睡好。同事说你是食物中毒了吗?想想中午吃了什么？我吃了炒油豆，但是坚决不可能食物中毒！为什么我怎么笃定呢，待下文解释。后来同事赶紧送我到医院急诊，吐得厉害，感觉肝胆汁都吐出来了，打点滴到晚上11点钟，终于好了一点点，呕吐频率减少为30分钟1次。

东北油豆俗称东北面豆、扁豆。东北地区称其油豆，也叫豆角，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。东北油豆和普通豆角半生中毒是一样的原理，豆角中含有血细胞凝集素和皂苷，研究表明血细胞凝集素与小肠细胞表明的特定部位发生作用，严重损害肠细胞的生理功能，血细胞凝集素和皂苷是对热高度稳定的物质，短时间的加热不易失活。目前最简单有效的去除毒素办法是湿热处理法（水煮呀），一般30分钟可达到去除目的。只要彻底加热熟透就可破坏毒素，食用没有问题。

最近在微博引起热议，为什么东北人吃油豆没事，而南方地区市民吃了就会中毒？其实，原因很简单，是因为烹饪方式不同，东北是“炖”，而南方多是“炒”。

　东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，表皮容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透，这也是最初有不良症状时我为什么坚决认为不是食物中毒的原因，当时吃的时候口感特别好，怎么可能会没熟呢？炒油豆这道菜极具欺骗性，在烹调时，虽然煮5分钟外皮脆嫩得像熟透一样，但豆粒没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。

一招怕蛇咬，十年怕井绳，现在看到油豆，我都绕道走！提醒广大群众要谨慎购买、加工、食用东北油豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。如食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛、四肢麻木等不适症状，请及时就诊。