芋头怎么选又粉又糯,如何挑到脆芋头

秋天“贴秋膘”肯定少不了一些淀粉含量较高的蔬菜，比如土豆、芋头等等，土豆没什么好说的，一年四季都有，而且价格不贵，但是芋头就不一样了，反季节的芋头还是很贵的。而且秋天正是吃芋头的时候，所以这时候的芋头会很新鲜，而且价格也便宜。加上芋头的营养非常丰富，所以秋天可以适量多吃一些芋头。

芋头里的氟含量比较高，对保护牙齿有很好的作用，而且芋头可以提高人体抵抗力、驱寒等功效，反正芋头就是好处多多呀。因为芋头有粉糯的芋头和水芋头之分，水芋头口感不好，所以很多人不喜欢。那么怎样才能挑到又粉又糯的芋头呢？菜贩子教我5招，个个粉糯，非常管用，今天就分享给大家。

1、看表面

因为现在是芋头上市的季节，所以最好是选新鲜的芋头，新鲜的芋头表面有鲜泥土，而且老芋头的表面比较干燥或者是一点泥土都没有。因为芋头放的时间太久，就算它是粉芋头，但是口感上也会大打折扣，还不如新鲜的水芋头好吃，这一点非常重要。还有就是看有没有斑点或者发霉的情况。

2、用手摸

常言道“芋头选轻萝卜选重”，把芋头放在手上掂几下，如果是有点重，说明芋头水分含量很高，这种芋头就是“水芋头”。相反，如果质地比较轻，就是粉芋头，这种芋头就是我们想要的芋头。轻轻按压芋头，没有凹陷，说明就是好芋头，芋头的尾部是最容易烂的，而且它隐藏得很深，一般是看不出来的，一定要用摸一下才能发现。新鲜的芋头捏起来是非常硬的，因为它的水分很足。如果芋头发软或者表皮发皱，这种芋头最好不要。

3、看横切面

很多摊贩在卖芋头的时候会切一个芋头打样，说明他的芋头是好的。这时候我们也要观察，如果肉质细白，没有什么杂色，说明就是粉芋头。相反，水芋头的颜色会偏暗，并且会伴随一些杂色。还要观察切开的芋头流出来的汁液，流出来的汁液越浓稠，芋头的口感就越好，这种芋头就是粉芋头。

4、看尾部的小孔

芋头的尾部会有一些小孔，如果这个小孔越多，说明芋头就越粉糯，相反，如果尾部的小孔非常少，那么芋头就比较“水”，这一点是非常重要的，也是最直观的。芋头最容易从尾部开始烂，很多卖菜老板发现芋头尾部开始腐烂，就会把它切断，这种芋头就很难从沙眼去判断了。那么最简单的方式就是不要买这种没有尾部的芋头。

5、芋头的品种

这是很多人都会忽略的一点，因为烹饪方式不同，选择的芋头品种也应该有所调整。比如四川人爱吃的芋儿烧鸡，这个菜用到的芋头就是四川常见的“多子芋”里的芋儿部分，这种芋头的母芋比较大，母芋多纤维，千万不能选，母芋的特点就是表皮有很坑坑洼洼，因为芋儿是长在母芋上的，采摘的时候需要把芋儿从母芋上掰下来，所以母芋上有很多的坑洼。这种芋儿比做甜品的那种香芋会粉糯很多，适合做烧菜，但是不太适合做甜品，因为淀粉过重。