煎饼做法
材料：
果子：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴，面糊(每人份)：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，清水7或8大勺
其他：生菜(包括一切可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜)
酱料(包括一切可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜)
香料(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜)
油：适量(炸果子用，包括一切高品质油脂：橄榄油、花生油、玉米油……随喜随喜)
做法：
1、混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴;
2、活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟;
3、混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺(这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整);
4、搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用(面糊稀，果子的面皮就薄;面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握);
5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘(尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻);
6、用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度;
7、起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆;
8、捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用;
9、平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时(不可太热)，用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);
10、加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄;
11、保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄;
12、鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面;
13、保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料;
14、摆上果子和生菜，加入喜欢的香料，卷起来，出锅即可!
煎饼卷土豆丝，搭配稀饭做早饭或晚饭，也算是固定搭配～煎饼柔软劲道，面香十足，老少咸宜。煎饼做起来非常简单，每张煎饼大约花2分30秒左右就可以摊出一张，也非常快手，全程手不沾面粉。
用料
普通高筋面粉2-3大汤勺（两人份6-8张）盐1/2盐匙花椒粉1/4盐匙水700-800ml鸡蛋1个菜油5克韭菜/香葱2根切末
不用手沾面粉的快手煎饼（包含煎饼面水调法、摊煎饼方法）的做法
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取一广口大碗或汤碗，汤勺舀入2.5勺普通面粉，打入一颗鸡蛋、1/2盐匙盐、1/4盐匙花椒粉（2.5勺面粉能摊出6张煎饼）；
面粉中加入水，搅拌均匀，如果有面疙瘩不好搅拌均匀，可以静置一会儿，静置期间可以准备要搭配煎饼的炒土豆丝和炒绿辣子、调油泼辣子蘸水。静置过后，面疙瘩更易搅散并充分融合，面水不易过稠，调好的煎饼面水用勺子倾倒下来，能具有较好的流动性，倒完后勺子同时可以挂住一层面水为佳，最后面水中撒入韭菜末或香葱末配色增香；
取一厚底平底锅置煤气灶上开火，刷油加热，整个过程，灶火不易过大，以免煎饼焦糊，火力以内圈和外圈都有一圈小火为宜；（也可以用电饼铛摊煎饼，不易焦糊，更方便快捷）
锅热后，用大汤勺舀一勺面水直接倒在锅中心，一勺面水刚好摊一个煎饼，薄厚均匀。
迅速提起锅两侧把手将面水顺时针方向沿锅底抡圆，动作要迅速、一气呵成，使面水在受热凝固前均匀的抡开在锅底，然后盖上锅盖，等待加热大概一分钟；
一分钟后揭开锅盖，煎饼四周略微卷起，且表层都已凝固时，一只手用手指轻住一角轻提，另一只手将橡胶铲从煎饼底层铲入，辅助抬起煎饼翻面；（也可以用两只手轻提起煎饼直接翻面，就是会有点烫手）
翻面后再盖上锅盖加热大概1分钟多一点，打开锅盖，煎饼鼓起很多大小不一的气泡就说明熟了，就可以出锅了；（1张煎饼正反面加热合计不超过3分钟，电饼铛用时更少）
摊好的煎饼卷入土豆丝或者喜欢的任何炒菜就可以开咥了～
小贴士1.吃不完的煎饼要用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏，以免水分流失变干；2.不同的厨具熟制煎饼需要的时间也不同，以观察煎饼正反面熟制的特征为准；3.每舀一次面水不能过多，否则煎饼过厚影响口感4.煎饼卷的蔬菜根据自己的喜好随意准备，清炒豆芽、炒肉丝等都可以
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