大家好我是老王，蛋挞怎么制作，蛋挞皮会酥脆？在这里和大家分享一个小经验，在家制作蛋挞最好不要亲手制作蛋挞皮，费时耗力又不一定成功。
而买的蛋挞壳味道和口感都很不错，关键是价格也很实惠，所以在家制作蛋挞还是购买蛋挞壳比较划算。如果是为了学技术那就往下看吧。
====葡式蛋挞壳====
【制作配方】：高筋面粉400克，低筋面粉600克，白砂糖100克，奶粉40克，黄油200克，鸡蛋50克，冰水450克。起酥油920克。
====葡式蛋挞汁====
【制作配方】：淡奶油1000克，纯牛奶200克，白砂糖200克，蛋黄200克，全蛋120克。
葡式蛋挞壳制作方法：1.高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉一起混合拌匀，鸡蛋个冰水一起拌匀后倒入面粉中，和成面团。黄油室温化软加入面团中，把黄油和面团揉至完全融合，揉好的面团盖上湿毛巾松弛15分钟，把面团再揉一遍，揉至面团表面光滑面筋展开。
2.面团揉好后再次盖上湿毛巾松弛20分钟，把起酥油放进保鲜袋中，用擀面棍敲成薄片，注意力度，不能太用力把酥油敲断了。在酥油表面均匀的敲打。把松弛好的面团擀开，擀成宽度和酥油的长度一样，长度是酥油宽度的三倍。把酥油竖着放在擀好的面团上，注意酥油长度两端和面团宽度两端对齐。
3.把酥油包起来盖上湿毛巾松弛10分钟，取出包好酥油的面团，顺着酥油的长度擀开，在擀开的面团中间做个记号，把面团两端向中间对折，两端的长度一样，再次对折，折好后我们的面团就有四层。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏松弛30分钟左右，冬天不用放冰箱。
4.取出面团再次顺着面团长度的方向擀开，这次把面团分成三等份。一端向中间折叠，另一端压在前一次折叠的面团上，这样折叠之后的面团就有三层。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏40分钟。在重复第4步骤一次，4.3.3折叠法就做好了。放进冰箱冷藏1个小时。
5.取出面团再次擀开，擀成0.3-0.5厘米厚的薄片，把面团表面的干面粉用羊毛刷扫掉。用小喷壶喷上适量的水，把擀开的面团卷起来，卷成直径为6-7厘米左右的圆柱形。卷好的面团放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻4-5小时，让面团完全冻硬。尤其是中间部位一定要完全冻硬。
6.取出冷冻好的面团，放置15分钟左右，让面团稍微回温。用刀切成0.5-0.7厘米左右的薄片，所有薄片盖上湿毛巾，取适量的干面粉，先把薄片蘸上适量的干面粉，在用拇指慢慢从中间向四周捏薄，捏成小碗状，放在锡纸托中。都做好了放在冰箱冷冻室冷冻，随用随取。
【总结】：葡式蛋挞壳的制作相当麻烦，并且耗时很长，购买半成品是最简单的方法。葡式蛋挞汁的做法就不写了，我的第一个视频就是蛋挞汁的做法，有兴趣的朋友可以去观看，视频中烘烤温度是200度，不是20度，我字幕中少写了一个0。这个蛋挞汁现做现用，不用静置存放，非常方便。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，蛋挞皮酥脆这样做。
蛋挞皮：
普通面粉250g，盐2g，白糖5g，130g凉水搅成面絮，放40g黄油，揉成面团，密封冷藏30分钟。
在取160g黄油，放保鲜袋里擀成薄饼。放冰箱冷藏定型。
行好面团擀成黄油3倍大，把定型好的黄油放面饼中间对折，在擀成大薄片在对折，装保鲜袋冷冻15分钟。
在取出在擀开在对折在冷冻15分钟。
在取出在擀开这次擀薄点卷起来，在分成16个面挤，放蛋挞盒里，用大拇指在中间按压，边压超转圈，按压好放冰箱冷藏30分钟。
这样做出来蛋挞皮特别酥脆。
蛋挞液：120g牛奶，2喝鸡蛋，15g白糖搅匀，倒入蛋挞皮里，倒9分满。
烤箱提前上下火200℃烤20-25分钟，温度仅供参考。
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