腊肉饭的做法：什么口味的腊肉、腊肠适合做煲仔饭，怎么做比较好吃呢

说实在的，发这个煲仔饭，我有点心虚，反正看着是像那么回事，至于制作的过程，我真真儿的是班门弄斧了，叫我一个地道的长年在北方生活仅去过两次广东的人做粤菜，就好比是让一个长年南方生活的人做东北乱炖一样的无从下手。可是想了想，还是决定要发上来吧，因为这个煲仔饭，真的特别省事，而且特别好吃，真的特别好吃。我都不知道做了多少次了？老公和孩子也都特别喜欢吃，甚至有时候早餐我也做它。发上来和大家一块学习吧。

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

食材清单

腊肉适量

广式腊肠适量

五香腊肠适量

大米1.5杯

蚝油1大勺

生抽1大勺

糖适量

葱花适量

食用油1勺

烹饪步骤

1/10

大米淘好，我用了一杯半的米，两个大人的饭量，一家三口估计两杯米差不多了。淘好米后，按1.3的比例加水，大概两杯水。我用的是铸铁锅，尽量的找砂锅或厚一点儿的锅，都没有用电饭煲代替也行。

2/10

盖上盖子，开始煮饭，火不要太大，中小火就行了。

3/10

焖米饭的同时，准备腊肉和腊肠，把腊肉腊肠切片，家里腊肠不够了，又加了一点儿五香味的腊肠。

4/10

大概十多分钟，大米都吸收了水份的时候，把准备好的腊肉腊肠铺到米饭的表面。

5/10

铺好以后沿着锅边倒一点食用油。目的是锅底能煮出焦香的锅巴。再盖上盖子焖煮。

6/10

此时可以准备一点儿菜和煲仔饭的汁，省事的用煲仔饭酱油，这种酱油北京超市里不好买，我基本上就是拿家里调料配一下，用一大勺蚝油，一大勺生抽加一点儿糖，偶而也用甜酱油。再将切好的葱碎倒到料汁里边。另外准备一点儿青菜，家里没有绿叶菜了，就用了点儿西兰花。

7/10

大概再有个七八分钟，焖到听到锅底有油煎东西的吱吱的响声的时候，这时候水份基本上收干了，开始烧锅底的锅巴了。然后开盖，把料汁倒进去。再次盖上盖子焖。

8/10

焖一会儿，最后把洗好的菜码到锅边，继续盖盖子三分钟，就大功告成了。

9/10

我习惯的关火之后，再用锅的余温多焖一会儿，然后再开锅搅拌。这样能保证米的成熟，不会夹生。拌好的饭，超级足料啊。

最后一步

这是前几天做的，一个字香啊。

小贴士

这个是绝对的一个快手饭，不到三十分钟，就可以搞定了。只要是米和水的比例弄好，不要加水太多，做稀了就成粥了，水太少口感又不好吃，按我的比例凭经验吧，料汁里的咸味已经足够了，而且腊肉腊肠也有咸味，所以不用再加盐。青菜可以随意调配，什么油菜，小白菜，芥兰，菜心都可以，想味道更丰富，可以稍微少加点儿肉，中间打一个鸡蛋也是不错的。

煲仔饭用什么口味的腊肉、腊肠呢，最正宗的还是用广式腊肉、腊肠，因为煲仔饭毕竟是在广州那边流传到全国各地的，但是到了各地，也会根据当地的人的口味加以改良，开店的还是会按着广式口味为主。在自己家里做的话，就可以按着煲仔饭的做法，做自己喜欢的口味了，无论是甜口、咸口、还是辣口的，根据自己的食材，自己的口味，做自己喜欢的煲仔饭。

下面把自己的心得写一下，和大家共勉。

首先准备一个砂锅，在砂锅底涂膜薄薄的一层油，把大米淘洗干净，放入砂锅中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每个地方的大米的吸水率不同，自己看情况加减水量，泡半小时到一小时，在泡米的时候准备其他食材，腊肠切片备用，在切点姜丝，把小油菜洗净，这时大米也基本上泡好了，在大米里加一调羹的食用油，只要不是有味道的油就行，将锅放到火上，大火烧开后转小火焖煮，锅中水份快干时，就是米饭表面都是蜂窝状时，在米饭的表面铺上腊肠和姜丝，再打入一个生鸡蛋，盖上锅盖再小火焖煮5分钟左右，然后关火，不要开盖，继续焖15分钟。用另外一个锅加水烧开，水中加点盐，再加入几滴油，把小油菜放入开水中烫熟，捞出来沥干水份。再调个料汁：一调羹蚝油，一调羹白开水，两调羹生抽，半调羹白糖，半调羹香麻油，把所有调料拌匀(这些酱汁可根据自己的口味增减)，焖好的米饭打开锅盖，把小油菜放入里面，浇上调味汁，拌匀就可以享受美味的煲仔饭了。