腊肉饭的做法:什么口味的腊肉、腊肠适合做煲仔饭,怎么做比较好吃呢

说实在的,发这个煲仔饭,我有点心虚,反正看着是像那么回事,至于制作的过程,我真真儿的是班门弄斧了,叫我一个地道的长年在北方生活仅去过两次广东的人做粤菜,就好比是让一个长年南方生活的人做东北乱炖一样的无从下手。可是想了想,还是决定要发上来吧,因为这个煲仔饭,真的特别省事,而且特别好吃,真的特别好吃。我都不知道做了多少次了?老公和孩子也都特别喜欢吃,甚至有时候早餐我也做它。发上来和大家一块学习吧。

难度:切墩(初级)

时间:10-30分钟

食材清单

腊肉适量

广式腊肠适量

五香腊肠适量

大米1.5杯

蚝油1大勺

生抽1大勺

糖适量

葱花适量

食用油1勺

烹饪步骤

1/10

大米淘好,我用了一杯半的米,两个大人的饭量,一家三口估计两杯米差不多了。淘好米后,按1.3的比例加水,大概两杯水。我用的是铸铁锅,尽量的找砂锅或厚一点儿的锅,都没有用电饭煲代替也行。

2/10

盖上盖子,开始煮饭,火不要太大,中小火就行了。

3/10

焖米饭的同时,准备腊肉和腊肠,把腊肉腊肠切片,家里腊肠不够了,又加了一点儿五香味的腊肠。

4/10

大概十多分钟,大米都吸收了水份的时候,把准备好的腊肉腊肠铺到米饭的表面。

5/10

铺好以后沿着锅边倒一点食用油。目的是锅底能煮出焦香的锅巴。再盖上盖子焖煮。

6/10

此时可以准备一点儿菜和煲仔饭的汁,省事的用煲仔饭酱油,这种酱油北京超市里不好买,我基本上就是拿家里调料配一下,用一大勺蚝油,一大勺生抽加一点儿糖,偶而也用甜酱油。再将切好的葱碎倒到料汁里边。另外准备一点儿青菜,家里没有绿叶菜了,就用了点儿西兰花。

7/10

大概再有个七八分钟,焖到听到锅底有油煎东西的吱吱的响声的时候,这时候水份基本上收干了,开始烧锅底的锅巴了。然后开盖,把料汁倒进去。再次盖上盖子焖。

8/10

焖一会儿,最后把洗好的菜码到锅边,继续盖盖子三分钟,就大功告成了。

9/10

我习惯的关火之后,再用锅的余温多焖一会儿,然后再开锅搅拌。这样能保证米的成熟,不会夹生。拌好的饭,超级足料啊。

最后一步

这是前几天做的,一个字香啊。

小贴士

这个是绝对的一个快手饭,不到三十分钟,就可以搞定了。只要是米和水的比例弄好,不要加水太多,做稀了就成粥了,水太少口感又不好吃,按我的比例凭经验吧,料汁里的咸味已经足够了,而且腊肉腊肠也有咸味,所以不用再加盐。青菜可以随意调配,什么油菜,小白菜,芥兰,菜心都可以,想味道更丰富,可以稍微少加点儿肉,中间打一个鸡蛋也是不错的。

煲仔饭用什么口味的腊肉、腊肠呢,最正宗的还是用广式腊肉、腊肠,因为煲仔饭毕竟是在广州那边流传到全国各地的,但是到了各地,也会根据当地的人的口味加以改良,开店的还是会按着广式口味为主。在自己家里做的话,就可以按着煲仔饭的做法,做自己喜欢的口味了,无论是甜口、咸口、还是辣口的,根据自己的食材,自己的口味,做自己喜欢的煲仔饭。

下面把自己的心得写一下,和大家共勉。

首先准备一个砂锅,在砂锅底涂膜薄薄的一层油,把大米淘洗干净,放入砂锅中,加上水,米和水的比例基本上是1:1.5,每个地方的大米的吸水率不同,自己看情况加减水量,泡半小时到一小时,在泡米的时候准备其他食材,腊肠切片备用,在切点姜丝,把小油菜洗净,这时大米也基本上泡好了,在大米里加一调羹的食用油,只要不是有味道的油就行,将锅放到火上,大火烧开后转小火焖煮,锅中水份快干时,就是米饭表面都是蜂窝状时,在米饭的表面铺上腊肠和姜丝,再打入一个生鸡蛋,盖上锅盖再小火焖煮5分钟左右,然后关火,不要开盖,继续焖15分钟。用另外一个锅加水烧开,水中加点盐,再加入几滴油,把小油菜放入开水中烫熟,捞出来沥干水份。再调个料汁:一调羹蚝油,一调羹白开水,两调羹生抽,半调羹白糖,半调羹香麻油,把所有调料拌匀(这些酱汁可根据自己的口味增减),焖好的米饭打开锅盖,把小油菜放入里面,浇上调味汁,拌匀就可以享受美味的煲仔饭了。

腊肉饭的做法:什么口味的腊肉、腊肠适合做煲仔饭,怎么做比较好吃呢图1
腊肉饭的做法:什么口味的腊肉、腊肠适合做煲仔饭,怎么做比较好吃呢图2
腊肉饭的做法:什么口味的腊肉、腊肠适合做煲仔饭,怎么做比较好吃呢图3

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