桃胶百科 排骨汤面的凯发在线官网ios版下载,桃胶的功效与作用

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主料:

手擀面400克

配料:

1、新鲜猪肋排块250克

2、豆芽菜50克

3、煮熟的去皮鸡蛋1个

4、熟黑白芝麻共10克

5、玉米半根

6、地葛半个

7、大葱和老姜少许

8、油葱酥20克

9、猪骨汤400克

10、水发香菇3朵

11、去皮白萝卜半根

12、香菜叶少许

调料:

1、料酒30克

2、盐20克

3、生抽30克

4、白胡椒粉20克

5、虾皮粉15克

6、植物油适量

7、八角1个

8、香叶2片

9、桂皮1小块

10、冰糖老抽30克

11、白糖20克

12、泡过水的黄豆半碗

13、江鱼仔100克

制作:

1、加工排骨

①、净锅放入肋排块,倒入凉水没过排骨,倒入少许料酒,放入拍松的姜块和葱段,将锅置于火上,大火烧开,撇去浮沫,用筷子扎一下不出血水就可以捞起,用温水洗去污物,控水备用。

②、净锅上火,加热至锅中无水,倒入少许植物油,转动锅体滑锅(目的是防止食材粘锅),再放入姜片炒香,再放入八角、桂皮、香叶(这三种香料要提前用温水洗过,目的是去除香料的苦味)煸出香味,下入焯过水的肋排块,翻炒使香味嵌入到排骨中,烹少许料酒(往锅边烹才能起到去腥解腻的作用)的同时快速翻炒,让气化的水雾包裹排骨。

③、调为中火,加老抽、生抽(上色、调味、增香)翻炒,炒至排骨表面紧缩、枣红色,即可倒入猪骨汤,用白胡椒、虾皮粉、盐调味,水发香菇改刀放入锅中同炖,待排骨熟烂后即可关火备用(约10-15分钟)。

2、加工面条

①、首先讲解如何自制手擀面:

高筋面粉1斤、清水约250毫升、盐1小勺

·水中加入少许盐,放入高筋面粉和匀,揉成面团

·面团和好后,盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏1小时

·取出面团,再次反复揉动,使面更加劲道

·面团撒上少许干面粉,并用擀面杖擀成圆饼状

·将饼状面团擀成圆形面皮,用擀面杖仿佛滚动,使面片变薄

·然后将面片反复折叠,切成0.2cm宽的长条,再将其抖开,撒少许干面粉,防止粘连,静置一小时即可。

②、煮面条的诀窍:

·煮面的锅要大:煮面条时,应该选择口径较大的锅子。大锅可以使面条在煮制的过程中充分翻滚、受热均匀,避免面条都粘结成团。

·水沸腾后再下面条:水沸腾后,再下入面条,接着用筷子在锅中按同一方向搅动几下,防止面条粘连,应转中小火煮面,如果用大火煮,面条容易形成硬心,失去口感。

·根据面条粗细添加凉水:面条下锅后煮沸,锅中水会溢出,此时要添加凉水降温,方便继续煮面,如果煮的面条较细,则只需加一次凉水,面条即可成熟;如果面条较粗,则需要添加2~3次水,才能将面条煮熟。

·煮好的面应及时吃掉,避免泡水太久而变得软烂。因此,面条现煮现吃才最筋道。若是实在吃不了,可以拌入少许食用油,防止面条粘连,下次炒着吃即可。

3、汤头的制作:

①、净锅倒入猪骨汤,加入玉米段、地葛片、白萝卜片、黄豆、江鱼仔、葱段、姜片,大火烧开,转小火慢炖1个小时,关火捞起汤料即可使用。

4、成品制作流程:

①、豆芽菜、去皮熟鸡蛋用煮滚的汤头烫过后,捞起备用。

②、取一直免碗,用筷子夹起煮熟的面条在碗中造型,倒入调好味的汤头,没过面条⅔,将熟烂的排骨块摆如碗边面条出,将豆芽菜贴着排骨放;鸡蛋一切为二摆在面中央,撒上熟芝麻,用香菜叶点缀,可搭配香醋或辣椒酱上桌即可。

以上文字纯手打,希望能够帮到你,最后祝您生活愉快,身体健康,开心每一天!谢谢!

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主料 :中筋面粉400g 盐5g 糖5-10g 碱水10-12g 水260g左右 排骨

配料:油菜

香料:八角 桂皮 花椒 香叶 草果 白扣

调料:盐 味精 鸡粉 生抽 老抽 豆瓣酱 葱姜蒜 蚝油

制作:1.面粉 盐 糖 碱水加水和成团揉透醒发

2.排骨剁块,冷水下锅加入料酒焯水,去除血沫。

3.锅中放油,炒香葱姜蒜炒香放入豆瓣酱炒出红油加入香料放入排骨炒制。放入生老抽 蚝油 。放入水大火烧开转小火炖制半小时后调味 出锅备用。

4.面团压制光滑,撒干淀粉擀成薄片。切粗细均匀的面条,锅中放水。大火烧开。煮制成熟。捞入碗中浇卤即可食用。

注意:1.碱水不可多放,面团会硬。

2.放盐和糖,会增加面团的筋道,增白。

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