酥肉具有比较长的保存时间，而且口感十分不错，不管大人小孩子都非常喜欢吃，在家里面做一些炸酥肉，存放起来还是很不错的。但是炸酥肉应该要怎么做才会好吃呢？有很多人可能尝试过以后发现炸出来的酥肉不怎么好吃，口感不好，这是因为大家没有掌握正确的方法，下面就来给大家介绍炸酥肉的几个步骤，只要能够做好这几个步骤，炸出来的酥肉就会十分美味，一起来看看到底是哪几个步骤吧。
第一个步骤，腌制五花肉
。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
软炸肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)150克
调料：鸡蛋100克,盐2克,植物油50克,小麦面粉10克 软炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒盐或辣酱油，更香美可口。 教您软炸肉怎么做，如何做软炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片。
2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。
3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。
4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。
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干炸肉：
原料：猪瘦肉280克、鸡蛋1个、油800克(约耗35克)、精盐、味精各3克、黄酒15
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克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、椒盐少许。
制作：
1、将猪肉切成3厘米见方的滚刀块装入大碗，用盐、味精、黄酒、白胡椒粉腌入味。
2、用干淀粉与鸡蛋搅拌到完全均匀制成“全蛋糊”备用。
3、起火做锅，将油烧到8成热时逐块的下入已经挂好全蛋糊的肉块。
4、待油锅内的肉块表皮开始变硬了以后将其从锅中捞出并用铲子背面将粘连在一起的肉块拍散备用。
5、大火再次升高锅内的油温，待油温大约9成热时再次将已经拍散的肉块下锅炸至金黄色捞出控油后与椒盐一起上桌即可。
主料猪肉600g花椒粉15g鸡蛋60g淀粉30g面粉100g 辅料油适量盐适量
步骤
干炸肉的做法步骤11.猪肉一块。
干炸肉的做法步骤22.切成条。
干炸肉的做法步骤33.加葱，花椒粉，盐，鸡精搅拌均匀，盐渍20分钟。
干炸肉的做法步骤44.加入一勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋。
干炸肉的做法步骤55.搅拌均匀。
干炸肉的做法步骤66.再加入面粉。
干炸肉的做法步骤77.用筷子拌匀，成这样。
干炸肉的做法步骤88.锅里放油，五成热时下入拌好的肉炸。
干炸肉的做法步骤99.成金黄色时捞出。凉透后用热油复炸一次。
干炸肉的做法步骤1010.外酥里嫩的炸肉，沾上辣酱。。。。。。
小贴士
复炸是为了口感更酥脆，如果不是干吃，也可以不复炸。
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