很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。鱼?怎么做最下饭？看来楼主是是一个比较喜欢吃鱼的人，即没有定位什么鱼也没有说出自己喜欢的口味，那就简单的说几种鱼的做法供大家参考吧。
麻辣鳕鱼
- 鳕鱼?清洗干净，剪掉鱼鳍，去掉内脏和腹部粘连的黑膜。
- 准备葱姜块，麻辣底料，麻椒粒，辣椒段。
把鳕鱼切成厚一些的段。
- 鳕鱼拍上淀粉，防止鱼?的水分流失。起锅烧油待油温升高至九成热时下入鳕鱼块炸透。
- 锅中放入底油，下入葱姜，麻辣底料，爆香，在下入麻椒粒，辣椒段爆香，下入鳕鱼加水，放入白糖和味素即可。
- 汤汁粘稠后即可出锅了，可以在最后用湿淀粉勾芡，让汤汁包裹住鳕鱼?。
最后的效果就是软糯可口，麻辣适中。
酸菜鱼
- 酸菜鱼我们可以用无刺龙利鱼来做，把龙利鱼?化冻后控干水分备用
- 用刀把鱼片成厚一些的片，下入少许盐，用手抓至发干后加入鸡蛋白液再次抓均匀，最后下入湿淀粉锁住水分。
- 四川泡酸菜用水洗一下沥干水分备用，小米辣剁成段，泡姜，酸菜切成丝或者片都可以。
- 锅中放入菜籽油烧至冒烟，带油温降低后下去泡姜，蒜瓣，小米辣，爆香放入切好的酸菜煸炒出香味，添水即可。（有老汤的话最好）
- 汤烧至出酸香味后下入味素，鸡精，胡椒粉，这时候可以下入自己喜欢吃的一些副加食材了，木耳，豆芽，笋尖等等都可以，最后下入腌制的鱼片，最后撒上香葱花，辣椒段浇上热油即可。
家常红烧鱼?
- 把鱼清干净后控干水分，准备葱姜块，八角，郫县豆瓣酱，胡萝卜丁和尖椒丁
- 起锅烧油，油温升高至九成热后下入鱼炸透。
- 锅中放入底油下入葱姜爆香，郫县豆瓣酱辣椒段爆香，下入炸好的鱼?，用醋烹一下，下入一品鲜酱油，十三香，白糖味素。
- 最后汤汁收到最后把鱼捞出，汤汁可用湿淀粉勾芡浇到鱼上即可。
以上是我做的几个家常做法的鱼?，不知道能不能适合您的胃口。大家也可以发表不同的意见，留言交流探讨。我是私家赵氏厨房，感谢大家的支持和关注。
做鱼，各有各的口味，有的爱喝汤，清炖，有的爱吃红烧，还有的爱吃麻辣的。
在这里我为大家做一盆南瓜香辣鱼。废话不多说，下面是给大家的做法。
第一；选一条活鱼，自己先杀先做，这样做出的鱼，鲜嫩爽滑，吃在口里的感觉很好。
选草鱼或者是鲤鱼都是可以，在这里我是选择草鱼。
首先把鱼洗净，切成薄片，一定顺着鱼肉的纹理进行切，这样做出来鱼不散。
（打入一个鸡蛋清，5克盐，两滴香油，和碎姜，一勺淀粉15克左右，不能太多，进行均匀搅拌，腌制10-15分钟。）
下面再准备一个南瓜，进行破壁成南瓜汁，当然没有破壁机，可以切成小块，进行慢火熬制成浓汤也可以。一定要细腻，如下面一样。
准备好腌鱼片，和南瓜汁了。
下面我们开始准备姜片5克，葱5克，花椒2克，十三香1克，酸菜100克，火锅底料20克。
倒入3勺食用油，进行烧热，放入葱姜花椒进行爆香，再次放入水，烧开，放入火锅底料
，放入鱼骨，烧10分钟，下入鱼片和南瓜汁，再次烧3分钟即可。
这个就是成品，是不是金黄南瓜酸菜鱼，有南瓜的香甜，和酸菜底料的，酸辣。吃起来可爽口了，下饭能吃2碗米饭。把汤汁拌在饭里 更香。。。。
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