大家好！我与大家分享一下，红烧鱼块的心得。买回两斤草鱼，清理干净剁小块装盆。加拍破老姜一块，适量大葱叶，适量胡椒粉，适量的料酒，适量的盐腌半个小时后，捡去老姜，葱叶。打入一个鸡蛋，一勺红苕淀粉搅拌均匀。锅内烧宽油，油温四成，下鱼块炸至两面金黄捞出备用。准备适量的老姜、蒜、泡野山椒、泡海椒剁碎备用。再准备适量的大葱节备用。少许芹菜杆切节节备用。锅烧热下入少许刚炸过鱼的油，下入少许猪油，油温五成下入老姜、蒜子、大葱节等炒出香味，下入适量的干花椒炒岀麻味，再下一勺豆瓣酱炒出红油。喷少许料酒炒香，加入适量的清水烧开，调入适量的生抽、白糖、辣鲜露、蚝油，下入鱼块煮透。起锅前下适量锅边醋，下入芹菜杆，调少许水淀粉收汁，岀锅装盘。撒上葱花，再香菜点缀。如下视频～
谢谢大家！拜拜！
红烧鱼块怎么做才好吃？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
我做鱼块的时候喜欢搭个鱼尾巴或者鱼头烧，昨天去的时候鱼头被前面的阿姨买走了，只能买个尾巴了。这次烧得比较入味，一顿就光盘了！
用料
草鱼（我们这里菜场的鱼是可以切开来卖的）500克
小葱 1根
蒜 2瓣
姜 1个
生粉（我用的是玉米淀粉）适量
花椒 十几粒
郫县豆瓣酱3分之2勺（小时候家里用的白瓷勺）
料酒 4勺
白糖 3克
玫瑰醋（陈醋的话0.5克，滴几滴去腥）1克
白胡椒粉 1克老
抽 3分之2勺
生抽 1勺
蒸鱼豉油 半勺
家常菜，红烧鱼块，非油炸的做法
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准备食材，还有半个碗里的是淀粉汁，我这次买的是靠鱼尾巴后面的一段，11一斤。鱼买来后洗净，放盐抓匀，腌制15分钟（我这点量大概加了1.5克盐）
葱姜蒜切末（姜多切一点）。锅里放油（比平常烧菜多一些），姜和花椒一起下锅爆香，之后加入蒜末。
有蒜香了倒入鱼块炒一下，外表还未断生炒一下不会碎滴。
放油里爆一会，记得晃晃锅子，等鱼块变成这样白白的样子就不要炒啦，炒一下就碎啦！实在熬不住可以拿锅铲推一下。 然后加老抽上色，加料酒蒸发去腥味。
加水没到一半，加豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、醋、蒸鱼豉油，反正准备好的除了淀粉和葱其他都放，顺序不分先后。爱吃辣的朋友可以在这一步丢2个干辣椒进去。
等到水快烧干了倒入淀粉汁，盖上锅盖半分钟，记得晃晃锅子，淀粉是很容易粘锅滴！
装盘撒葱花喊老公端菜上餐桌拍照，每次做菜都是晚上的六七点钟，每次一拍照都要防边上拿着筷子乱戳的熊孩子，也是真心不容易啊！
小贴士
鱼腌制15分钟就够了，最多不要超过20分钟，太久鱼就会出水，不嫩滑了。
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